Untuk pai apel terbaik, pilih varietas apel yang tidak akan berubah menjadi bubur saat dipanggang. Menggabungkan varietas - seperti Spies Utara dengan Newtowns, atau Granny Smiths dengan Braeburns - meningkatkan rasanya. Lapisi setiap bagian dengan sepotong keju Cheddar yang tajam atau sesendok es krim.
Cal / Serv: 572 Hasil: 8 Bahan Kue: 2 1/4 c. Tepung serba guna tanpa pemutihan 3/4 sdt. garam 10 sdm. mentega tawar 1/2 c. Pemendekan sayur 6 sdm. air sangat dingin 2 sdt. Pengisian Cuka Apel-Sari: 3/4 c. gula 1 sdm. gula 1/2 sdt. kayu manis tanah 1/2 sdt. pala parut segar 2 sdm. tepung tapioka atau tepung jagung 1/4 sdt. garam 3 pon apel 1 sdm. jus lemon segar 2 sdm. Arah mentega tawar- Siapkan Pastry: Dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan pisau potong, proses tepung dan garam 5 detik. Tambahkan mentega dan nadi sebanyak 4 kali. Bagilah mentega menjadi 4 benjolan dan tambahkan ke mangkuk. Denyut nadi sebanyak 4 kali dan kikis mangkuk. Dalam ukuran cair, campurkan air dingin dengan cuka. Dengan mesin berjalan, tambahkan campuran perlahan dalam uap stabil melalui tabung umpan. Terus berdenyut sampai adonan hampir terkumpul. Harus ada beberapa gumpalan besar adonan di mangkuk. Buang adonan dan tekan perlahan. Bagi adonan menjadi dua bagian, satu sedikit lebih besar dari yang lain. Bentuk setiap adonan menjadi cakram 6 inci, debu dengan tepung, dan bungkus rapat dengan bungkus plastik. Dinginkan setidaknya 1 jam.
- Saat siap untuk dipanggang, letakkan satu rak oven di posisi terendah dan satu lagi di tengah oven. Tempatkan loyang yang berat di rak bawah dan oven panas hingga 450 derajat F.
- Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gulung cakram pastry yang lebih besar menjadi lingkaran 13 inci. Lipat adonan menjadi empat bagian. Pusatkan titik adonan di tengah piring pie 9 inci, lalu buka adonan. Angkat tepi kue yang menjorok di sekitar piring pai sehingga kue melapisi piring dengan longgar tetapi pas; jangan meregangkan adonan agar pas. Biarkan kelebihan pastry overhanging edge. Di antara 2 lembar kertas tepung, gulung sisa disk pastry menjadi lingkaran 12 inci.
- Siapkan Pengisian: Dalam mangkuk besar, campurkan 3/4 gelas gula, kayu manis, pala, tepung tapioka, dan garam. Tambahkan apel dan aduk untuk digabungkan. Teteskan jus lemon di atas isi apel, aduk lagi agar tercampur.
- Sendok isian ke dalam piring pai, tumbuk apel di tengah. Bagikan potongan mentega secara merata di atas isian. Olesi pinggiran pastry dengan air secara ringan. Hapus lapisan atas kertas lilin dari lingkaran kue; Balikkan kue di atas isi. Tekan tepi untuk menutup dengan kuat. Dengan menggunakan gunting, potong kue berlebih hingga 1/2 inchi. Tepi seruling. Oleskan sedikit kerak atas dengan air dan taburi dengan sisa 1 sendok makan gula. Dengan menggunakan pisau, potong empat celah di kulit atas.
- Tempatkan pai di atas loyang; panggang 15 menit. Pindahkan pai dan loyang ke rak tengah dan kurangi suhu oven hingga 350 derajat F. Lanjutkan memanggang sampai kerak kecoklatan dan jus kental menggelegak - sekitar 1 jam lebih. Transfer pai ke rak kawat; biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan.
