Air garam manis dari jus apel, air, cuka, sage, dan garam memberikan rasa dan kesuburan kalkun ini ketika dihisap dalam arang tertutup atau pemanggang gas.
Hasil: 12 Bahan 2 kaleng beku konsentrat jus apel 4 kaleng air (gunakan kaleng jus kosong untuk mengukur) 1/2 c. cuka sari apel 1/2 c. daun sage segar 1/4 c. garam pengawet 1/2 sdt. lada merah hancur 1 kalkun beku segar atau dicairkan Gravy 4 c. serpihan kayu kecil (kayu apel, stek selentingan, hickory atau kayu buah lainnya) 2 sdm. minyak zaitun 1 loyang sedang atau apel masak (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Petunjuk- Dalam kantong penyimpanan makanan plastik 2 galon yang diletakkan di mangkuk besar, kombinasikan jus apel yang belum dilarutkan, air, cuka, sage, garam, dan merica. Sisihkan campuran.
- Hapus jeroan ayam itik dan leher dari kalkun; bilas, bungkus, dan dinginkan untuk membuat Gravy. Bilas dan tempatkan kalkun, sisi payudara menghadap ke bawah, dalam campuran jus apel. Tutup tas dan dinginkan kalkun selama 2 hari, balikkan burung setiap 12 jam.
- Sekitar 8 jam sebelum disajikan, tiriskan kalkun, sisakan rendaman. Tempatkan kalkun, sisi payudara menghadap ke atas, di rak kawat di wajan panggang kecil yang dangkal. Dinginkan kalkun terbuka selama setidaknya 4 jam untuk mengeringkan kulit atau sampai siap untuk dipanggang. Dinginkan rendaman. Sementara itu, menggunakan jeroan ayam itik dan leher kalkun yang dipesan, siapkan kaldu kalkun dalam resep Gravy.
- Setidaknya 4 jam sebelum menyajikan kalkun, rendam serpihan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi dalam wadah. Jika menggunakan panggangan arang, nyalakan 40 briket arang. Saat briket panas, tempatkan sama rata di sekitar panci tetes aluminium foil 9 inci persegi yang ditempatkan di tengah kisi arang di panggangan. Pada pemanggang gas, ubah gas menjadi tinggi. Tempatkan 1 cangkir serpihan kayu yang direndam dalam kotak logam merokok panggangan atau di loyang foil dangkal kecil yang diatur langsung pada panas di sudut. Tutupnya sampai panggangan dipanaskan — sekitar 10 menit. Sesuaikan gas untuk memasak tidak langsung (tidak ada pusat penghangat) dan atur wajan di tengah. Tambahkan secangkir keripik kayu lagi.
- Gosokkan kalkun dengan minyak. Potong apel melintang menjadi irisan setebal 1/2 inci dan masukkan ke dalam rongga leher; tusuk leher kulit ke belakang atau selipkan ujung sayap di bawah sendi bahu untuk menahan kulit pada tempatnya. Jika lubang rongga tubuh memiliki pita kulit atau logam di atasnya, dorong ujung stik drum di bawahnya. Kalau tidak, ikat ujung paha dengan aman bersama tali. Kembalikan kalkun ke rak kawat di atas panggangan.
- Tuangkan bumbu perendam yang cukup khusus untuk mengisi panci tetes foil di arang atau pemanggang gas. Tempatkan 3 briket yang tidak dipanaskan di atas bara panas di setiap sisi wajan dan atas dengan sekitar 1/4 cangkir dikeringkan serpihan kayu direndam dalam panggangan arang. Atur parutan memasak di atas panggangan. Tempatkan kalkun di loyang di atas loyang. Tutupi panggangan. (Buka ventilasi untuk arang. Setiap 30 menit, tambahkan 2 atau 3 briket lagi dan beberapa serpihan kayu.) Jika sayap kalkun menjadi terlalu gelap, tutupi dengan kertas timah. Pertahankan sekitar satu inci rendaman pendiam setiap saat di panci infus.
- Kalkun "Asap Panggangan" 3 hingga 3 1/2 jam atau sampai termometer daging dimasukkan ke dalam register paha 180 ° F. Cuaca di luar ruangan akan memengaruhi waktu — cuaca dingin berarti menambahkan lebih banyak briket untuk menjaga suhu panggangan. Karena perbedaan suhu luar ruangan dan panggangan — belum lagi perbedaan dalam ukuran dan bentuk kalkun — waktu memasak dapat bervariasi. Saat kalkun selesai, pindahkan ke piring saji; tutup dengan longgar dengan foil dan tetap hangat. Selesai membuat Gravy. Hiasi piring kalkun dengan bijak, jika diinginkan. Lulus Gravy.
