Deborah Madison, koki pendiri Greens, sebuah restoran vegetarian populer di San Francisco, dan penulis The Savory Way (Bantam; $ 27, 50), menciptakan sup sayur yang harmonis dengan baby artichoke. Deborah merekomendasikan untuk memasukkan sepotong crostini yang digosok bawang putih ke dalam setiap mangkuk sesaat sebelum disajikan.
Cal / Serv: 189 Hasil: 4 Bahan Sayuran: 7 c. air 1/4 c. jus lemon 16 bayi artichoke 2 sdm. mentega 2 sdm. minyak zaitun 8 bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt. rosemary kering 1 sdt. thyme kering 12 wortel kecil 12 kentang kecil merah baru 1 rutabaga sedang Ragout: 2 1/2 sdm. tepung serba guna 3/4 c. anggur putih 1 sdt. garam 1/2 sdt. lada hitam 1 daun salam 4 sdt. daun peterseli cincang Arah- Dalam mangkuk besar, campurkan 4 gelas air dan jus lemon; menyisihkan. Untuk memotong artichoke, snap off dan buang daun hijau luar yang keras, berhenti ketika daunnya setengah hijau dan setengah kuning. Potong setiap batang bahkan dengan alas. Baringkan artichoke pada sisinya dan potong ½ inci dari setiap bagian atas. Tempatkan artichoke dipangkas dalam campuran air dan sisihkan.
- Dalam saucepot nonaluminum 5 liter atau oven Belanda, panaskan mentega dan minyak di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, bawang putih, rosemary, dan thyme; masak 1 menit. Kuras artichoke dan tambahkan campuran bawang merah dengan wortel, kentang, dan rutabaga; masak, aduk sesekali, 5 menit.
- Taburkan tepung di atas campuran sayur dan masak 1 menit. Aduk anggur, garam, merica, dan daun salam; masak 3 menit. Aduk sisa 3 gelas air dan panaskan sampai mendidih. Kecilkan api hingga mendidih, tutup, dan masak 10 menit. Temukan campuran ragout dan didihkan, aduk sesekali, sampai sayuran lunak saat ditusuk dengan pisau - 20 hingga 25 menit. Untuk menyajikan, buang daun salam dan bagilah ragout di antara 4 piring sup. Hiasi masing-masing dengan 1 sendok teh peterseli cincang.
