Black cod, Anoplopoma fimbria, sebenarnya bukan anggota keluarga cod sama sekali. Ikan ini dikenal karena kulitnya yang biru kehitaman dan daging putihnya yang cerah. Tidak seperti banyak ikan putih lainnya, dagingnya cukup tinggi lemak - dan fakta ini membuatnya sulit untuk mengganti ikan lain dengan black cod dalam resep.
Tip
Black cod terkadang dikenal sebagai sablefish. Kadang-kadang juga salah diberi label sebagai butterfish.
Bass Laut Chili
Setara terdekat dengan black cod yang tersedia adalah bass laut Chili. Ini sama-sama berlemak dan sangat cocok untuk metode memasak panas-kering, seperti memanggang dan memanggang. Bass laut Chili memiliki tekstur yang lebih kuat, lebih tidak serpihan dari cod hitam. Selama beberapa tahun, stok ikan bass Chili terlalu banyak ditangkap dan konsumen didesak untuk menghindari membeli ikan ini, tetapi pada 2013, Monterey Bay Aquarium mendeklarasikan beberapa sumber ikan ini sebagai "Pilihan Terbaik" atau "Alternatif yang Baik."
Escolar
Daging Escolar berwarna putih dan berlemak, menjadikannya kandidat yang baik sebagai pengganti cod hitam. Ini tidak beraroma seperti black cod dan teksturnya lebih kencang, tetapi bisa sulit ditemukan di pasaran.
Peringatan
Escolar diketahui kadang-kadang menyebabkan gangguan pencernaan dan memiliki efek pencahar pada beberapa pengunjung, jadi konsumsilah dengan hati-hati dan dalam jumlah sedang.
Ikan salmon
Rasa salmon itu unik, tetapi seperti black cod, ikan ini tinggi lemak dan memiliki tekstur mentega, dan karenanya dapat digunakan sebagai pengganti dalam persiapan seperti cod hitam miso-glazed. Ikan salmon raja gading juga mereproduksi visual daging pucat kod hitam dan memiliki tekstur lunak dan mentega yang serupa, tetapi ikan ini cukup langka dan mahal untuk menggantikan cod hitam yang harganya lebih murah.
Sejenis ikan pecak
Halibut lebih kencang dan lebih ramping dari cod hitam, tetapi dagingnya dimasak lembab dan bersisik, membuatnya menjadi pengganti cod hitam yang bisa diterapkan dalam berbagai persiapan.
Arctic Char
Seperti black cod, Arctic char adalah ikan air dingin. Teksturnya halus dan kandungan lemaknya sebanding dengan black cod, meskipun dagingnya lebih gelap.
