Sajikan ini dengan Sourdough Mushroom Stuffing yang lebih ringan dari perkiraan.
Cal / Serv: 554 Hasil: 8 Bahan 2 1/2 c. kaldu ayam rendah sodium 2 sdm. kaldu ayam rendah sodium 1 c. mentega tawar 2 sdt. garam 1 1/4 sdt. lada segar 2 batang setir thyme segar 1 sdt. thyme segar 1 setangkai rosemary segar 1 daun salam 1 kalkun segar 6 wortel 3 bawang 1/2 c. anggur merah ½ pon jamur aneka liar 1 sdt. bijak segar cincang 1 sdm. tepung jagung 1 sdm. jus lemon segar Arah- Buat cairan basting: Campurkan 1 cangkir kaldu ayam, mentega, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh lada, setangkai thyme, rosemary, dan daun salam dalam panci kecil di atas api sedang. Setelah mentega meleleh, kecilkan api sampai rendah dan jaga agar campuran tetap hangat.
- Siapkan kalkun: Panaskan oven hingga 325 derajat F. Bumbui rongga kalkun dan kulit dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada. Gosokkan kalkun dan letakkan sisi payudara di atas wajan panggang yang dilengkapi dengan rak kawat. Atur wortel dan bawang di sekitar bagian bawah wajan, masukkan ke dalam oven, dan panggang selama 30 menit. Lumuri kalkun dengan cairan olesi, yang menutupi semua permukaan. Lanjutkan memanggang, olesi setiap 30 menit, sampai termometer yang dimasukkan ke dalam daging paha berbunyi 175 derajat F - sekitar 3 jam. Angkat kalkun dari oven, sisihkan tetesan wajan, dan diamkan 30 menit sebelum mengukir.
- Buat saus: Tuangkan tetesan dan padatan dari wajan panggang ke dalam gelas ukur. Singkirkan lemak apa pun, sisakan 2 sendok makan. Kembalikan tetesan dan padatan ke panci dan letakkan di atas api sedang-tinggi. Aduk terus, tambahkan anggur merah dan masak sampai ada potongan sayuran atau daging terlepas dari dasar wajan - sekitar 2 menit. Saring, buang benda padat, dan sisihkan. Panaskan lemak yang disimpan dalam panci besar yang diatur di atas api sedang-tinggi dan tumis jamur sampai matang - sekitar 8 menit. Tambahkan tetesan tegang, 1 1/2 cangkir kaldu ayam, 1 sendok teh thyme, sage, sisa garam, dan merica. Masak di atas api sedang sampai sedikit berkurang - sekitar 10 menit. Campurkan sisa kaldu ayam dan tepung jagung dalam mangkuk kecil dan aduk sampai tepung jagung larut. Aduk campuran tepung jagung ke dalam saus dan terus memasak sampai agak mengental - sekitar 2 menit. Aduk jus lemon segar dan sajikan hangat.
