Sangat mudah rusak, kepiting dapat dibekukan kembali jika Anda menanganinya dengan hati-hati.
Kepiting terkenal bahkan di antara krustasea lain karena rasanya yang manis, dan kepiting raja Alaska adalah superlatif bahkan menurut standar kepiting. Ini biasanya dijual secara prekursor dan beku, karena perairan badai dan berbahaya tempat panennya terlalu jauh dari pasar utama agar produk segar menjadi praktis. Ketika dicairkan, baik di rumah atau di pasar, sangat mudah rusak. Jika Anda tidak bisa memakannya segera, Anda bisa membekukan kepiting, tetapi hanya dalam beberapa batasan yang parah.
Mengapa Beku
Masalah dengan kepiting segar pada umumnya adalah mereka tidak hidup lama setelah dipanen, dan mereka mulai memburuk dengan cepat ketika mereka mati. Untuk mendapatkan cita rasa terbaik dan segar, sebagian besar prosesor mengukus dan membekukan kepiting di kapal itu sendiri atau di pabrik pengolahan segera setelah kapal mendarat. Proses pembekuan cepat itu sangat penting karena cairan di dalam otot kepiting membentuk kristal ketika mereka membeku, mengembang seperti es batu biasa di baki. Ini bisa menghancurkan dinding sel di kaki kepiting, menghilangkan tekstur dan kelembaban. Pembekuan cepat membuat kristal yang lebih kecil, meminimalkan kerusakan fisik pada daging kepiting.
Pemanasan untuk Ide
Jika Anda akan mempertahankan opsi untuk mengatur ulang kepiting, mencairkannya dengan aman adalah hal yang sangat penting. Jangan mencairkannya pada suhu kamar, atau di bak air. Satu-satunya cara aman untuk melelehkan mereka untuk refreezing adalah di lemari es, di mana mereka tidak akan mencapai suhu yang tidak aman di titik mana pun dalam proses. Umur simpan kaki kepiting yang dicairkan adalah tiga hari atau kurang, jadi jangan mencairkan kaki sampai hari Anda berencana memasaknya. Jika rencana Anda berubah, segera beku ulang kepiting untuk mempertahankan umur simpannya semaksimal mungkin. Jika Anda sudah membeli kepiting yang sudah dicairkan dari toko, periksa tanggal pengepakan. Jika tidak bertanggal pada hari yang sama, gunakan kepiting atau buang - jangan membekukannya.
Masalah Kualitas
Selain sifatnya yang tidak tahan lama, kepiting yang dibekukan menjadi pertanyaan serius tentang kualitas. Proses pembekuan awal terjadi di freezer ledakan komersial, yang menyebabkan kerusakan relatif sedikit pada daging, tetapi freezer rumah Anda sendiri tidak bekerja dengan cepat. Saat Anda membekukan rajungan, kristal yang terbentuk dalam daging lebih besar dan menyebabkan lebih banyak pecah di dalam dinding sel. Ini akan melembutkan tekstur daging, dan kelembapan tambahan bisa membuat kepiting lebih kering dalam tekstur daripada setelah pencairan pertama. Inilah sebabnya mengapa Alaska's Seafood Marketing Institute menyarankan agar kaki kepiting tidak membeku lagi. Namun, Anda dapat mengatasi masalah kualitas dengan menjadi kreatif dalam cara Anda menggunakan kaki setelah mencairkannya lagi.
Beberapa ide
Selalu tandai paket kepiting beku agar Anda tahu apa yang Anda kerjakan. Jika Anda masih ingin menyajikan kaki dalam cangkangnya, pertimbangkan untuk memasaknya langsung dari freezer. Anda perlu memperpanjang waktu pemanasan beberapa menit, tetapi menghilangkan tahap mencair meningkatkan keamanan makanan dan menjaga kualitas kepiting. Atau, cairkan kaki dengan aman di lemari es Anda dan tambahkan daging ke chowder favorit Anda, saus, risotto atau hidangan pasta sebelum selesai. Menggabungkan daging kepiting dengan saus menutupi hilangnya kelembapan, dan memberikan tekstur yang kontras seperti nasi atau pasta membantu mengalihkan perhatian dari segala kekurangan pada tekstur kepiting.
