Jika Anda ingin babi yang benar-benar empuk, rendam dalam susu.
Tidak hanya Anda berhasil mengasinkan daging babi dalam susu, ternyata produk susu sebenarnya lebih unggul dalam kemampuannya untuk melunakkan daging daripada banyak bahan bumbu tradisional lainnya. Jika idenya tampak aneh, anggap itu sebagai satu langkah yang dihapus dari mengasinkan ayam dalam buttermilk sebelum digoreng. Bahannya sedikit berbeda, tetapi prinsipnya sama.
Efek Pengasinan dalam Susu
Mengasinkan daging babi atau daging lain dalam susu lebih efektif untuk melunakkan daging daripada jenis bumbu lainnya, menurut Fine Cooking online. Mekanisme pastinya tidak diketahui, tetapi mungkin melibatkan enzim dalam susu yang bekerja pada protein dalam daging untuk memecahnya dan dengan demikian melembutkan serat otot.
Menggunakan Bumbu Susu
Daging babi dapat direndam dalam bumbu berbasis susu selama beberapa jam atau bahkan semalam. Disarankan minimal satu hingga dua jam. Gunakan susu yang cukup untuk menutupi daging babi dalam wadah apa pun yang Anda tempatkan, tetapi mereka tidak harus berenang di dalamnya. Dinginkan daging saat diasinkan dan buang rendaman begitu Anda menghapus daging babi.
Bahan Marinade Lainnya
Herbal, baik segar atau kering, tambahkan bumbu ke dalam bumbu susu Anda. Rosemary, sage, thyme, atau gurih adalah pilihan yang baik. Untuk rasa sepenuhnya, tambahkan garam juga. Anda juga dapat mencoba menambahkan bawang putih cincang atau cincang ke dalam rendaman susu Anda. Bumbu-bumbu aromatik seperti paprika, cabe rawit atau cabai kering kering lainnya, jintan dan lada merica juga berfungsi dengan baik.
Alternatif untuk Susu
Anda dapat menggunakan produk susu lainnya selain susu untuk mengasinkan daging babi juga. Mengasinkan ayam dalam yogurt adalah teknik memasak Timur Tengah dan India yang dihormati waktu; sementara masakan itu biasanya tidak memasak daging babi, Anda dapat meminjam teknik mereka untuk digunakan pada daging Anda. Bumbu tradisional buttermilk Southern dapat digunakan pada daging babi maupun ayam. Atau buat bumbu buttermilk nontradisional dengan bumbu dan rempah-rempah yang cocok dengan daging babi.
