Konsumsi daging babi mentah atau kurang matang adalah penyebab utama infeksi parasit terkait daging babi.
Konsumsi daging babi, seperti semua daging lainnya, dapat menyebabkan penyebaran penyakit bawaan makanan. Satu-satunya cara untuk membunuh parasit dalam daging babi adalah dengan memasak daging sepenuhnya. Ada sejumlah tindakan pencegahan yang tersedia, mulai dari cara ternak dibesarkan hingga bagaimana daging disiapkan dan dimasak, yang akan membantu memastikan daging terbebas dari parasit.
Parasit
Taenia Solium, atau dikenal sebagai cacing pita babi, adalah parasit yang biasanya menyerang usus, tetapi juga dapat menginfeksi otak. Gejala infeksi biasanya ringan atau tidak ada, tetapi dapat meliputi penurunan berat badan, sakit perut, obstruksi usus dan iritasi peri-anal. Toxoplasma gondii menyebabkan toksoplasmosis dan merupakan penyebab utama kematian ketiga dari penyakit bawaan makanan, menurut Departemen Pertanian AS. Trichinella spiralis menyebabkan trichinellosis, yang dimulai di saluran usus dan menciptakan kista dalam sistem otot. Masing-masing parasit ini dapat diambil dari konsumsi daging babi mentah atau kurang matang.
Babi yang kurang matang
Daging babi yang dimasak sepenuhnya adalah satu-satunya cara untuk memastikan semua parasit yang terkandung dalam daging dihancurkan. Selalu gunakan termometer makanan untuk mengukur suhu daging yang dimasak. Masukkan termometer ke dalam daging saat masih berada di sumber panas memasak, dan jangan pernah mencicipi daging sebelum dimasak sepenuhnya. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit merekomendasikan agar daging babi giling dimasak hingga 160 derajat Fahrenheit, sementara potongan utuh daging babi harus dimasak hingga 145 derajat Fahrenheit. Setelah memasak seluruh potongan daging babi, biarkan daging beristirahat selama tiga menit sebelum memotong atau memakan daging. Menurut USDA, waktu istirahat pasca-memasak penting karena suhu internal daging terus meningkat atau setidaknya tetap konstan, yang membantu membunuh patogen. CDC juga menyatakan bahwa "menyembuhkan (mengasinkan), mengeringkan, merokok, atau daging microwave saja tidak secara konsisten membunuh cacing infektif." USDA merekomendasikan agar daging babi dipanaskan hingga 160 derajat Fahrenheit sebelum pengeringan atau dehidrasi daging.
Penanganan Makanan yang Tepat
Bahkan jika potongan daging sudah matang sepenuhnya, daging itu mungkin telah mencemari permukaan yang digunakan untuk menyiapkan daging. Selalu bersihkan semua penggiling daging, pisau, talenan dan area sekitarnya setelah menyiapkan daging untuk dimasak. Selalu cuci tangan dengan air sabun yang panas setelah memegang daging mentah apa pun. Saat Toxoplasma gondii berkembang biak di saluran usus kucing, pastikan bahwa kucing rumah tangga dijaga agar tidak mengonsumsi sisa daging babi mentah dan dijauhkan dari area yang mungkin telah terkontaminasi oleh daging babi mentah. Jika seekor kucing dicurigai bersentuhan dengan babi mentah, gunakan kehati-hatian ekstra, seperti mencuci tangan dan memakai sarung tangan, saat memegang kotak kotoran kucing atau bekerja di area yang mungkin digunakan kucing sebagai kotak sampah, seperti kebun. Menurut CDC, membekukan irisan daging babi tipis selama setidaknya 20 hari pada suhu di atau di bawah 5 derajat Fahrenheit dapat menghancurkan cacing. Pedoman ini tidak berlaku untuk daging game liar.
Standar Ternak
Daging mentah, kotoran dan sampah tidak boleh diumpankan ke babi ternak. Babi bebas mungkin secara tidak sengaja memiliki akses ke hal-hal ini dan karenanya berisiko lebih tinggi untuk membawa parasit. Ternak yang dipelihara dalam kondisi sanitasi yang buruk juga berisiko tinggi. Praktik pemberian makanan yang tidak pantas dan kondisi hidup yang tidak bersih mungkin ada di pertanian di negara berkembang; pelancong harus berhati-hati saat membeli dan menyiapkan daging babi yang dibeli di negara-negara ini. Jika memungkinkan, periksa standar hidup tempat ternak dibesarkan untuk menghindari makan daging babi berisiko tinggi.
