Iga panggang adalah daging liburan tradisional. Oven konveksi memanaskan lebih merata dan memasak makanan lebih cepat daripada oven konvensional, yang bekerja sangat baik untuk daging panggang besar. Oven konveksi mengurangi waktu memasak dan menyegel jus daging agar tidak kering. Namun, saat memasak sepotong daging mahal seperti iga panggang, selalu uji kematangan berdasarkan suhu, bukan berdasarkan waktu.
Memilih Panggang Anda
Iga rusuk dapat dibeli dengan dua cara, berdiri atau digulung. Berdiri berarti tulang ditinggalkan di atas daging panggang dan dapat berdiri sendiri di atas panggangan. Panggang gulung telah menghilangkan tulang-tulangnya dan biasanya dimasak dalam jaring untuk menahannya. Panggang iga penuh memiliki tujuh iga; tulang rusuk yang lebih besar yang terletak di dekat bahu juga dikenal sebagai ujung chuck, atau tulang rusuk yang besar. Mereka berlari turun kembali ke pinggang, yang dikenal sebagai pinggang, ujung sirloin atau tulang rusuk kecil. Ada sedikit lemak pada tulang rusuk kecil dan daging iga sirloin sedikit lebih lembut. Setiap iga akan melayani dua orang, jadi jika Anda mengadakan pesta makan malam untuk delapan orang, Anda akan membutuhkan empat iga panggang. Tulang rusuk yang paling umum dipesan adalah daging panggang dengan tiga iga atau yang lebih besar, ujung kecil, berdiri tulang rusuk, yang memiliki rasa terbaik dari daging panggang.
Memasak di Oven Konveksi
Ada dua jenis oven konveksi. Salah satunya disebut oven konveksi sejati karena memiliki elemen pemanas di belakang oven oleh kipas. Ini untuk memastikan bahwa ketika kipas mengedarkan udara, maka dipanaskan terlebih dahulu. Oven konveksi lainnya menggunakan kipas angin untuk mengalirkan udara yang telah dipanaskan oleh elemen atas, bawah atau kedua elemen. Meskipun ini masih cara yang lebih merata dan lebih cepat untuk memasak daripada oven konvensional, itu tidak menghasilkan suhu yang rata dari oven konveksi sejati. Jika Anda memiliki oven konveksi sejati, daging panggang dapat diletakkan di mana saja dalam oven bahkan untuk memasak. Namun, jika oven Anda tidak memiliki elemen ketiga, gunakan posisi bawah dalam oven dan pilih opsi panggang konveksi.
Memasak Iga Panggang
Mengetahui potongan daging panggang dan jenis oven konveksi yang Anda miliki akan membantu Anda menentukan waktu yang diperlukan untuk memasak. Jika Anda membaca sepuluh resep berbeda, waktu memasak mungkin akan sedikit berbeda. Ada beberapa alasan untuk ini, tetapi cukup untuk mengatakan bahwa tidak ada dua daging panggang atau oven yang sama. Beberapa daging panggang memiliki daging yang lebih padat dan sedikit lemak, dan akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak; beberapa oven lebih tua dan perlu dikalibrasi. Jangan pernah gunakan waktu sendirian untuk memasak daging panggang Anda. Pemeriksaan suhu yang tertinggal di daging saat dimasak adalah cara terbaik untuk menentukan suhu, diikuti oleh termometer daging berkualitas.
Mulailah dengan panggang tulang rusuk suhu kamar. Membiarkan daging panggang berada di atas meja setidaknya selama dua jam sebelum memasak akan memastikan masakan yang paling merata. Bumbui daging panggang dengan kesukaan Anda dan tempatkan dalam wajan panggang di atas rak sehingga daging panggang tidak bersentuhan langsung dengan wajan. Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F dan menempatkan daging panggang dalam oven, memasaknya pada suhu itu selama 15 hingga 20 menit untuk membakar - 20 menit untuk daging panggang yang lebih besar. Turunkan suhu ke 200 derajat F dan masak selama sekitar 25 hingga 30 menit per pon. Memasak dengan lambat akan memberikan Anda daging panggang yang benar-benar indah. Lumuri ujung panggang setidaknya setiap setengah jam dan periksa suhunya. Setelah suhu mencapai 110 derajat F untuk daging langka, atau 120 derajat F untuk sedang, keluarkan daging panggang dari oven dan atur di atas meja yang dilapisi oleh aluminium foil selama sekitar 15 menit. Suhu internal akan terus meningkat - lebih dari itu dengan memasak konveksi daripada oven konvensional. Periksa suhu internal lagi setelah 15 menit untuk memastikan daging panggang selesai seperti yang Anda inginkan. Langka hingga sedang-langka adalah 120 hingga 135 derajat F. Sumur sedang-sedang antara 140 dan 155 derajat, dan well done adalah 160 derajat F. Namun, jika suhu internal 160 derajat F, bagian ujungnya akan matang dan tidak akan terasa enak. Beberapa restoran bahkan tidak akan memasak iga panggang melewati 140 derajat F.
Saat panggang sedang duduk, matikan oven Anda dan biarkan pintu terbuka. Kemudian kembalikan panggang ke oven setelah waktu duduk dan tutup pintu sampai Anda siap untuk mengukirnya untuk makan malam. Panggang akan tetap panas selama satu jam atau lebih saat Anda membuat au jus atau saus lobak dan iringan lainnya.
