Memasak Prime Rib dalam Oven Konveksi
Siapkan Panggang
Daging panggang yang dimasak dalam oven konveksi akan mencapai 30 derajat lebih tinggi secara internal daripada daging panggang yang dimasak dalam oven tradisional dalam jumlah waktu yang sama. Jika Anda ingin daging panggang keluar dengan sempurna, ukur kematangannya dengan termometer daging, bukan dengan jumlah waktu yang telah dimasak.
Potong lemak lebih dari 1 inci dari semua sisi daging panggang, dan biarkan daging panggang itu tertutup rapat sampai mencapai suhu ruangan - sekitar 2 jam setelah Anda mengeluarkannya dari kulkas atau lebih lama jika beku.
Pat dan Tempatkan di Pan
Bilas daging panggang dan tepuk sampai kering dengan handuk kertas. Oleskan mentega ke seluruh tepi potongan daging panggang, taburi dengan garam dan merica secukupnya dan letakkan di dalam wajan pemanggang yang dalam yang akan masuk ke dalam oven konveksi Anda. (Jangan gunakan panci anti lengket, karena permukaannya dapat melarutkan bahan kimia beracun ke dalam jus panci Anda.)
memasak
Tempatkan daging panggang, dengan sisi lemak di atas, ke dalam oven konveksi yang diatur pada suhu tertinggi (sekitar 450) selama 15 menit, kemudian turunkan suhunya menjadi 325 derajat Fahrenheit, dan periksa dan tiriskan setiap 1/2 jam.
Masak dan Hapus
Periksa panggang dengan termometer daging internal sekitar 1/2 jam sebelum perkiraan akhir waktu pemanggangan.
Untuk panggang 4-ke-6 lb, harus matang sekitar satu jam; 7 hingga 8 1/2 lbs. akan memasak sekitar 1 3/4 jam; hingga 2 1/4 jam untuk 9 hingga 10 1/2 lbs.; 11 hingga 13 1/2 lbs. akan siap dalam 2 3/4 jam; 14 hingga 16 1/2 lbs. dalam 3 1/4 jam; dan hingga 4 jam selama 16 hingga 18 1/2 lbs.
Masukkan termometer daging dan lepaskan ketika mencapai 110 derajat untuk panggang langka; 115 hingga 120 derajat untuk sedang langka; dan 125 derajat untuk kematangan menengah.
Biarkan daging iga yang dimasak dimasak selama setidaknya 20 menit sebelum disajikan. Suhu internal akan tetap panas selama waktu ini, dan jus akan dikunci ke dalam daging. Panggang akan terus dimasak, jadi jangan biarkan terlalu lama.
