Dalam versi klasik Prancis kami, bumbu dan sayuran direndam dalam anggur putih untuk membuat rendaman ayam yang lembut. Bumbu ini digunakan tidak hanya untuk membumbui ayam, tetapi juga untuk akhirnya menjadi fondasi saus dalam hidangan yang sudah jadi.
Cal / Serv: 708 Hasil: 6 Bahan Bumbu: 3 c. anggur putih kering 1 c. cincang bawang 1/2 c. irisan wortel 1/2 c. irisan seledri 3 siung bawang putih 2 sdm. minyak zaitun 2 sdm. Peterseli utuh segar daun 8 lada hitam utuh 1/2 sdt. garam 6 pon potongan ayam aneka (paha, payudara, stik drum) Coq au Vin: 4 slice bacon 1 sdm. minyak zaitun 12 bawang putih kecil 5 wortel sedang 2 batang seledri 3 siung bawang putih 1 bawang merah 1/4 c. tepung serbaguna serba guna 3 c. kaldu ayam 1 sdm. cuka balsamic 1 daun salam 1 sdt. daun thyme segar cincang 1/2 sdt. garam 1/4 sdt. lada hitam bubuk 1 lb. kentang merah kecil Arah- Siapkan Marinade: Campurkan anggur putih, bawang, wortel, seledri, bawang putih, minyak, peterseli, merica, dan garam dalam panci 3 liter. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan 5 menit. Angkat panci dari api dan biarkan bumbu dingin sampai suhu kamar.
- Susun potongan ayam dalam wadah besar yang tidak reaktif dan tuangkan bumbu dingin ke atasnya. Tutup dan dinginkan setidaknya 4 jam atau semalam.
- Siapkan Coq au Vin: Keluarkan ayam dari rendaman dan keringkan. Strain marinade dan cadangan cairan; buang sayuran.
- Dalam ketel berat 6 liter atau oven Belanda, masak bacon dengan api sedang sampai garing. Menggunakan sendok berlubang, transfer bacon ke tisu. Bagian ayam berwarna cokelat dalam tetesan bacon dalam oven Belanda. Hapus ayam dari oven Belanda dan buang semua kecuali 1 sendok makan lemak. Tambahkan minyak zaitun dan bawang merah; tumis bawang bombay sampai agak kecokelatan - 8 hingga 10 menit. Tambahkan wortel, seledri, bawang putih, dan bawang merah; tumis 5 menit lagi.
- Dalam mangkuk sedang, campurkan cairan rendaman yang dicadangkan dan tepung. Tambahkan campuran ke oven Belanda dengan kaldu ayam, cuka, daun salam, thyme, garam, dan lada. Kembalikan ayam ke oven Belanda dan masak, tutup, selama 45 menit. Tambahkan kentang dan masak sampai kentang lunak - sekitar 20 menit lagi. Bagi campuran secara merata di antara enam mangkuk saji. Hiasi setiap sajian dengan daging cincang yang dipesan.
