Rebus stoples Mason Anda untuk mensterilkannya sebelum mengemas kacang hijau Anda untuk pengalengan.
Pressure cooker adalah satu-satunya cara aman untuk menghidangkan kacang hijau dan sayuran rendah asam lainnya di rumah. Membunuh organisme pembusuk pada kacang hijau membutuhkan suhu air 240 derajat Fahrenheit, yang jauh di atas 212 derajat Fahrenheit di mana air biasanya mendidih. Suhu air superpanas ini hanya dapat dicapai dalam Presto atau kompor tekanan lainnya karena tekanannya meningkatkan titik didih air.
Seleksi dan Persiapan
Untuk kacang hijau pengalengan tekanan, Anda harus memilih kacang muda, lembut, sedikit tidak matang yang bebas dari cacat. Organisme pembusuk tumbuh lebih cepat pada biji yang lebam dan cacat daripada pada biji yang tidak cacat. Cuci dan siapkan kacang Anda seperti yang akan Anda lakukan untuk memasak. Hapus batang dan ujung mekar dan string dalam kacang panjang. Anda bisa membiarkan kacang utuh atau potong-potong berukuran 1 inci. Untuk rasa dan warna terbaik, siapkan kacang Anda untuk pengalengan sesegera mungkin setelah dipetik.
Dapatkan kendi Anda
Hanya menggunakan stoples kaca Mason yang dimaksudkan untuk pengalengan rumah. Stoples yang dapat digunakan kembali ini terbuat dari kaca temper yang dapat menahan suhu yang dibutuhkan untuk pengalengan. Stoples Mason juga memiliki leher yang dalam dan permukaan penyegelan lebar untuk memastikan segel kedap udara. Guci pengalengan ini datang dalam ukuran setengah liter, liter dan liter standar. Jangan gunakan toples dari makanan yang disiapkan secara komersial untuk pengalengan di rumah. Stoples ini tidak dimaksudkan untuk digunakan kembali dan cenderung gagal.
Kacang kemasan
Anda bisa mengemas kacang hijau mentah atau dimasak. Bungkusan mentah menghasilkan kacang yang lebih renyah, sedangkan bungkusan panas yang sudah dimasak meningkatkan umur simpan kacang Anda. Untuk bungkus mentah, bungkus kacang Anda dengan ketat di dalam stoples Mason panas yang steril, kemudian isi tabung dengan air mendidih, meninggalkan satu inci ruang kepala, dan kenakan tutup penyegelan. Untuk paket panas, ambil kacang sebelumnya dengan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemas kacang panas secara longgar di dalam toples dan isi dengan air yang Anda rebus, masukkan satu inci ruang kepala, dan tutup. Dengan salah satu paket, Anda dapat menambahkan 1 sdt. garam pengalengan jika diinginkan.
Pengolahan
Pressure cooker memiliki rak interior untuk menjaga stoples menyentuh bagian bawah kapal. Tuangkan sekitar 3 inci air panas di bagian bawah kompor. Atur guci yang sudah diisi di rak dan tutup pressure cooker. Berikan panas dan biarkan uap keluar selama 10 menit sebelum memberi tekanan. Jika menggunakan kompor dial-gauge, proses di 11 lbs. tekanan (12 lbs. di atas ketinggian 2.000 kaki) selama 20 menit untuk stoples gelas dan 25 menit untuk stoples liter. Dengan alat pengukur tertimbang, proses di 10 lbs. tekanan (15 lbs. di atas ketinggian 1.000 kaki) selama 30 menit untuk stoples gelas dan 40 menit untuk liter. Matikan api dan biarkan kompor mendingin sepenuhnya sebelum membuka tutupnya.
