Manajemen oven pada hari besar bisa sibuk, tetapi jangan stres. Panggang sisi Anda begitu burung keluar dari oven. Kalkun akan tetap hangat selama sekitar satu jam, meninggalkan Anda banyak waktu untuk menyelesaikan memasak makanan.
Hasil: 10 - 12 porsi Waktu Persiapan: 0 jam 30 menit Total Waktu: 4 jam 0 menit Bahan 1 lemon 1/2 c. mentega 1/2 bawang merah 8 daun sage besar 2 sdm. daun thyme segar 1 sdm. daun rosemary 1 bawang putih cengkeh 1 kalkun utuh segar 1 bawang merah 2 wortel 2 iga seledri Kitchen string 1 c. anggur putih kering 1 c. kalkun rendah natrium atau kaldu ayam 1/4 c. Petunjuk Arah Tepung Serba Guna- Zest dan jus lemon sama dengan 3 sendok makan ke dalam mangkuk food processor; tambahkan mentega dan 5 bahan selanjutnya. Proses sampai sangat halus dan bumbu dicincang. Cadangan dan dinginkan 1/4 cangkir ramuan mentega.
- Panaskan oven hingga 425 derajat F. Lepaskan jeroan ayam itik dan leher dari kalkun dan buang. Tiriskan rongga dengan baik; keringkan dengan handuk kertas. Longgarkan dan angkat kulit dari dada kalkun tanpa benar-benar melepaskan kulit. Gosok 3 sendok makan ramuan mentega di bawah kulit; ganti kulit dan amankan dengan pick kayu jika diinginkan. Taburkan rongga dan bagian luar kalkun dengan jumlah garam yang diinginkan dan lada segar.
- Atur bawang dan 2 bahan berikutnya dalam wajan panggang besar. Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak panggang yang dilumuri sedikit minyak di wajan. Ikat ujung-ujung kaki bersamaan dengan tali dapur; selipkan ujung sayap di bawah. Gosokkan seluruh kalkun dengan sisa ramuan mentega. Tuang anggur dan kaldu ayam ke dalam wajan panggang.
- Panggang di rak oven terendah pada 425 derajat F selama 30 menit. Kurangi suhu hingga 325 derajat F dan masak 2 hingga 2 jam 30 menit atau hingga termometer daging dimasukkan ke bagian paling tebal dari paha, tercatat 165 derajat F, olesi setiap 30 menit dengan jus panci. Lindungi dengan aluminium foil untuk mencegah kecoklatan yang berlebihan, jika perlu. Angkat dari oven, dan diamkan 20 menit.
- Pindahkan kalkun ke piring saji. Tuangkan tetesan melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk, buang makanan padat. Cadangan 2 1/2 gelas drip pan.
- Lelehkan mentega dingin yang dicadangkan dalam panci di atas api sedang; aduk tepung, dan masak, aduk terus, 1 hingga 2 menit. Secara bertahap tambahkan 2 1/2 gelas tetesan ke dalam panci, dan didihkan, aduk terus. Kurangi panas, dan didihkan perlahan, aduk sesekali, 5 menit atau sampai mengental. Sajikan kalkun dengan saus.
