Lebih sedikit helai adonan menghasilkan potongan-potongan menggembung yang lebih besar dalam roti yang dikepang.
Adonan roti yang dikepang menghasilkan roti berwarna emas dengan lilitan tertentu yang membuat presentasi yang lebih menarik dari pada bentuk roti tradisional. Mengepang adalah teknik tradisional yang digunakan untuk membuat challah, atau roti Shabbat, tetapi juga bekerja dengan baik dengan roti manis lainnya, roti berbasis telur dan roti berbasis ragi. Teknik yang tepat tergantung pada jenis roti dan resep roti, tetapi roti biasanya dikepang, kemudian dibiarkan untuk dibuktikan sebelum dipanggang.
Varietas dan Variasi
Roti Challah selalu disajikan dalam presentasi yang dikepang, secara tradisional dikepang dengan enam untai untuk roti yang tinggi. Sebagai alternatif, kepang satu roti tiga untai besar dan satu roti tiga untai lebih kecil. Tempatkan roti yang lebih kecil berpusat di atas roti yang lebih besar dan biarkan adonan naik. Ini meniru tampilan jalinan enam untai dengan teknik menjalin yang lebih sederhana. Lakukan eksperimen dengan mengepang berbagai jenis roti, seperti brioche, oatmeal, atau bahkan sepotong roti putih biasa. Untuk variasi warna dan variasi rasa yang lebih besar, jalinan bersama tiga atau lebih jenis roti yang berbeda. Adonan roll kayu manis yang lembut dan berbasis ragi terlihat mirip dengan roti monyet yang terlepas ketika dikepang. Alih-alih membuat roti lurus dengan adonan roti favorit Anda, gabungkan ujung-ujungnya dalam lingkaran untuk membuat karangan roti roti yang dikepang.
Mempersiapkan Adonan Helai
Untuk mengepang roti, Anda membutuhkan untaian panjang seperti jari yang sedikit meruncing di ujungnya. Adonan yang lembut dan berbahan dasar ragi dapat dengan mudah dibagi menjadi beberapa potongan yang diinginkan - tiga atau enam - dan digulung di atas meja dengan telapak tangan Anda untuk membentuk bentuk untaian. Tekstur challah dan brioche yang sangat halus membutuhkan sedikit usaha untuk mencapainya. Setelah membagi adonan sesuai dengan jumlah helai yang diinginkan, gulung setiap potongan menjadi bentuk di suatu tempat antara persegi panjang dan oval. Gulung setiap potongan datar menjadi tabung panjang yang mirip dengan menggulung karpet. Berikan sedikit tekanan saat menggulung untuk membagi lebih jauh gelembung udara kecil dalam adonan. Atur tiga atau enam helai dalam bentuk kipas menghadap ke bawah dengan pemisahan di antara masing-masing bagian, tekan ujung-ujungnya bersamaan di tempat potongan bertemu.
Basic Three-Strand Braid
Bentuk kipas untuk jalinan tiga untai diatur dengan untai tengah menunjuk lurus ke bawah dan kedua keping sisi menunjuk kira-kira sudut 45 derajat ke arah yang berlawanan. Ruang membuatnya lebih mudah untuk membedakan helai dan memindahkannya saat Anda mengepang adonan. Silangkan untaian di ujung kanan atas untai tengah. Untai kanan sekarang menjadi untai tengah, dan untai tengah asli sekarang untai kanan jauh. Pindahkan potongan ke samping sesuai kebutuhan untuk menjaga pemisahan. Seberangi untai paling kiri di atas untai tengah. Untai paling kiri asli sekarang menjadi untai tengah. Untai kanan-kanan asli adalah untai tengah dan sekarang untai paling kiri. Ini melengkapi urutan pertama. Ulangi urutannya, mulai dengan untai adonan paling kanan sampai Anda mencapai ujung untaian. Tekan ketiga ujung untaian menjadi satu dan selipkan di bawah roti; ulangi dengan ujung yang berlawanan.
Jalinan Enam Untai Tinggi
Untaian adonan untuk jalinan enam untai harus mengembang lebih lebar untuk meninggalkan pemisahan yang cukup antara untaian tambahan. Meskipun lebih rumit dari kepang tiga untai, kepang enam untai juga mengikuti pola yang cukup sederhana ketika dikuasai. Angkat kedua untai dari kanan dan pindahkan ke kiri, menyeberangi keempat untaian ke kiri. Angkat untai kanan-jauh dan silangkan melalui dua untai ke kiri, letakkan di tengah. Angkat untai kedua dari kiri dan pindahkan ke posisi paling kanan. Pindahkan untai paling kiri di atas dua untai ke posisi tengah. Ulangi proses ini, dimulai dengan untai kedua dari kanan, hingga Anda mencapai ujung yang berlawanan dari enam untaian. Tekan ujung-ujungnya bersamaan dan selipkan di bawah roti.
