Tambahkan kelembapan dan rasa pada daging babi yang Anda tarik dengan air garam.
Panggang pantat babi berasal dari bahu atas babi dan merupakan kandidat yang baik untuk merokok karena mengandung kolagen tingkat tinggi dan lemak marmer. Brining membantu meresapi pantat babi dengan kelembapan dan rasa. Anda dapat menggunakan air garam panas atau dingin untuk pork babi. Air garam panas menggunakan garam dan gula halal, yang membutuhkan panas untuk larut dalam air. Air garam dingin menggunakan garam acar dan molase, yang bisa larut dalam air dingin. Apapun air garam yang Anda gunakan, daging panggang Anda pasti akan lebih basah dan memiliki rasa yang lebih baik.
Hal yang Anda Butuhkan
- Asinan atau garam halal
- Molase atau gula
- air
- Pot besar
- Wadah tertutup plastik besar
- Panggang pantat babi
Buat larutan air garam panas atau dingin berdasarkan bahan yang tersedia untuk Anda. Untuk air garam dingin, larutkan 12 ons. garam acar dan 8 ons. tetes tebu dalam 2 qts. air. Untuk air garam panas, panaskan 1/4 cangkir garam halal dan 6 sdm. gula dalam 3 qts. air dalam panci besar. Biarkan air garam panas dingin pada suhu kamar sebelum Anda menambahkan daging babi.
Tuang campuran air garam ke dalam wadah plastik besar dengan penutup - pendingin kecil berfungsi dengan baik - dan celupkan daging babi di dalamnya, dengan sisi gemuk menghadap ke atas. Letakkan piring berat di atas daging babi jika perlu agar tetap terendam.
Masukkan daging babi brining ke dalam kulkas dan biarkan rendam selama minimal 8 jam, tetapi tidak lebih dari 48 jam. Setelah brining, lepaskan pantat babi dan keringkan sebelum bumbu dan merokok.
Petunjuk:
- Jika Anda tidak dapat memasukkan wadah brining ke dalam kulkas, isilah kantong plastik besar dengan es dan letakkan di atas pantat babi yang terendam. Ganti es seperlunya.
