Entah bagaimana, warna merah muda kemerahan yang mencolok dari kakap merah sempurna melengkapi rasa, rasa yang lembut dan tekstur dagingnya. Pendekatan Anda untuk membersihkan kakap, yang biasanya berbobot 2 hingga 8 pound di pasar, tergantung pada bagaimana Anda berencana untuk menyajikannya.
Untuk Memanggang Utuh
Di wastafel, skala ikan kakap dengan ujung tumpul pisau filleting Anda atau dengan scaler ikan logam. Gosok kulit berulang kali sampai semua sisik telah dihilangkan, termasuk dari kepala, pipi dan sayap - daerah di bawah kepala - dan kemudian bilas ikan di bawah air dingin. Kulit, yang bisa dimakan, bisa dibiarkan hidup.
Gutting
Masukkan titik pisau fillet Anda ke lubang dorsal di bagian bawah kakap, ke arah ekor, pisau mengarah ke depan menuju kepala ikan. Tekan pisau ke perut sekitar 1/2 inci, dan tarik pisau ke arah kepala sampai ke insang. Tarik penutup insang dan rapikan tempat insang menempel pada kepala. Tempatkan jari-jari Anda di rongga tubuh dan tarik keluar nyali, dari insang ke belakang ikan. Kikis usus yang menempel pada tulang, dan bilas kakap di bawah air dingin.
Filleting
Jika Anda ingin menggoreng atau memanggang fillet daripada ikan utuh, masukkan pisau dengan lembut di atas tulang belakang dekat kepala. Buat potongan awal dari kepala ke perut, tepat di belakang penutup insang dan hanya melalui fillet atas. Ikuti dengan potongan kedua, dengan hati-hati memeriksa panjang ikan, untuk memisahkan fillet dari tulang punggung. Kupas fillet yang dipotong sebagian, dan kemudian lewati berulang untuk menghilangkan fillet sepenuhnya dari tulang.
Untuk menghapus fillet kedua, biarkan kakap di permukaan pekerjaan dan dengan hati-hati selipkan pisau Anda di antara tulang punggung yang sekarang terbuka dan fillet bawah dengan membuat gerakan berulang di sepanjang bagian atas tulang belakang dari kepala ke ekor. Iris hingga ekor terlepas dari fillet bawah. Kupas tulang belakang dan potong di tempat yang memenuhi kepala.
Tip
Lepaskan tulang ramping yang tersisa di fillet dengan menariknya keluar dengan tang berhidung jarum, atau memotong semuanya dengan membuat saluran sempit berbentuk V dengan pisau Anda.
Ekstra khusus
Dengan kakap merah yang lebih besar, Anda dapat menyimpan tulang punggung dan dagingnya untuk dipanggang, dan juga sayapnya. Potong perut dan sirip punggung dari tulang belakang, lalu potong kepalanya. Satu set gunting permainan atau unggas paling cocok untuk ini dan membantu Anda mempertahankan ujung pisau Anda. Potong sayap jauh dari area di bawah insang dan kepala dengan gunting atau gunting.
