Lidah panggang membuat acara masak yang penuh petualangan.
Sebelum Anda menjulurkan lidah untuk makan lidah daging sapi, pertimbangkan daya tariknya. Lidah sapi adalah tanpa tulang dan serbaguna. Ketika dirajang dan diiris tipis-tipis, organ daging berfungsi sebagai favorit deli tradisional pada roti sandwich dengan mustard atau lobak, tetapi juga berdiri untuk daging rebus di taco, atau bahkan untuk steak di atas panggangan.
Persiapan Dasar
Kecuali jika pasar Anda menjual lidah sapi yang sudah dimasak, daging perlu diproses sebelum Anda melanjutkan dengan sebagian besar resep. Setelah memasukkan lidah ke dalam panci atau panci sup, tambahkan air secukupnya untuk menutupi lidah sepenuhnya. Atau, gunakan kaldu ayam untuk rasa ekstra. Menurut The James Beard Cookbook, lidah harus dididihkan selama sekitar 50 menit per pon untuk menjadi lunak; tambahkan cairan memasak ekstra sesuai kebutuhan. Angkat daging saat empuk. Pada akhir proses kesal ini, memasukkan lidah yang dikeringkan ke dalam mangkuk berisi air dingin akan melonggarkan kulit sehingga Anda bisa mengelupasnya. Ini juga waktu untuk memotongnya menjadi irisan tipis untuk sandwich, irisan tebal untuk memanggang atau potongan untuk taco dan casserole.
Stewed Steer
Dengan sedikit sentuhan, metode rebusan dasar bisa menjadi makan malam yang elegan tanpa memasak tambahan. Alih-alih mendidihkan lidah dalam air atau kaldu saja, tambahkan aromatik seperti bawang cincang, bawang putih, daun salam dan rempah-rempah. Saat Anda mengeluarkan lidah dari cairan memasaknya untuk dikupas, sisakan satu atau dua cangkir cairan yang sudah disaring sebagai dasar saus. Mengental cairan dengan roux mentega berduri bawang merah dan sesendok krim adalah salah satu pilihan, atau Anda bisa menguranginya dengan anggur merah, lalu mengocoknya dengan sedikit saus mustard atau lobak. Sajikan lidah dengan mengirisnya di atas piring dan menyendokkan topping di atas irisan.
Memasak Organ Luar Ruang
Untuk memanggang, irisan lidah dengan tebal sekitar 3/4-inci adalah optimal. Menyikat minyak zaitun di kedua sisi, serta membumbui dengan garam, akan membuat lidah disiapkan untuk dipanggang di atas api langsung. Daging membutuhkan 5 hingga 7 menit per sisi. Anda akan tahu saatnya untuk membalikkannya ketika lidah mengembangkan kulit coklat renyah. Setelah lidah matang selama total 10 hingga 15 menit, periksa suhu internal dengan termometer memasak. Departemen Pertanian AS merekomendasikan lidah sapi untuk dimasak pada suhu internal 160 derajat Fahrenheit.
Taco lidah
Lidah sapi membuat isian lembut untuk taco atau quesadillas. Setelah Anda merebus dan mengupas dagingnya, gunakan cairan mendidihnya sebagai dasar untuk saus pedas dengan mengaduk-aduk bersama dalam blender satu cangkir cairan, serta jus jeruk nipis segar dan sekaleng kecil cabai dalam saus adobe., atau mungkin tomatillo panggang. Setelah Anda merebus kubus, atau memanggangnya dalam saus, mereka siap disendok ke dalam kerang taco atau tortilla, dengan saus tambahan yang disendok di atas isian.
