Lele dapat dimasak dengan berbagai cara.
Ikan lele adalah ikan air tawar dan asli Amerika Serikat bagian selatan. Dinamakan demikian untuk antena panjang seperti kumis kucing yang ditemukan di dekat hidung dan mulutnya. Ada lebih dari 2.100 spesies ikan lele, meskipun yang paling banyak dijual di pasaran adalah ikan lele yang dipelihara. Ikan liar juga tersedia tetapi tidak begitu populer.
Ikan lele tersedia segar, beku atau hidup. Dapat dibeli dengan fillet, utuh dan dalam potongan daging dipotong dari bagian tengah tubuh yang dikenal sebagai nugget. Daging ikan lele memiliki rasa yang ringan, pedas, dan tekstur yang keras.
Dalam perburuan, cairan perburuan atau campuran umumnya terdiri dari air, kaldu, rempah-rempah dan rempah-rempah. Apa pun jenis yang Anda gunakan, bawa ke didihkan. Masukkan fillet tanpa kulit dan tutup panci. Pertahankan cairan pada suhu mendidih selama sekitar sembilan menit per inci.
Dalam memanggang, bilas steak atau fillet ikan lele dan keringkan dengan handuk kertas. Lapisi daging dengan tepung, tepung jagung atau remah roti. Tempatkan lele di atas rak di atas loyang.
Panaskan panggangan dan letakkan ikan di rak sekitar 4 inci dari elemen pemanas. Panggang mereka sekali, sampai ikan buram di tengah. Bergantung pada ukuran ikan, itu akan memakan waktu 2 hingga 10 menit.
Dalam menggoreng, tuangkan minyak ke deep fryer atau wajan. Panaskan oli hingga 375 derajat F. Termometer berguna untuk memonitor suhu.
Potong lele menjadi potongan-potongan, 1 1/4 sampai 1 1/2 inci. Celupkan ke dalam adonan, tiriskan, lalu masukkan potongan ikan ke dalam minyak mendidih. Masak sampai berwarna cokelat tetapi tidak terlalu gelap, sekitar 2 hingga 4 menit.
Dalam penggorengan, bilas lele dan keringkan dengan handuk kertas. Mengeruk ikan dalam tepung dan bumbu. Pastikan untuk menyingkirkan kelebihan tepung dan bumbu.
Tambahkan mentega atau minyak ke wajan dan panaskan sampai panas. Tempatkan steak atau fillet di wajan. Masak, balik sekali, sampai buram tetapi tidak kering di tengah. Tergantung pada ukuran ikan, waktu memasak bervariasi dari 3 hingga 10 menit.
Dalam memanggang, letakkan steak atau fillet langsung di atas api di atas panggangan berpelumas, 4 hingga 6 inci di atas batu bara panas atau api gas. Lumuri dengan minyak, mentega atau rendaman, lalu tutup tudung panggangan.
Panggang sampai buram dan lembab di bagian dalam. Waktu memasak adalah 7 hingga 10 menit untuk ikan lele yang tebalnya kurang dari satu inci; 12 hingga 15 menit untuk ikan yang lebih tebal dari 1 inci.
Dalam memanggang, bilas ikan dan keringkan dengan handuk kertas. Tempatkan fillet, steak, atau ikan utuh dalam loyang. Tutup dengan saus cair, rempah-rempah, bumbu dan sayuran. Panggang ikan lele dalam oven panas hingga 400 derajat F sampai pisau yang dimasukkan ke bagian paling tebal menunjukkan daging menjadi buram tetapi tidak kering.
Petunjuk:
- Lele segar berbau segar, seperti air sungai yang bersih; tidak pernah berbau amis.
