Gosok kering menciptakan kerak rasa pada tenderloin babi.
Pork tenderloin adalah potongan daging yang lembut dan alami - seperti namanya - jadi tidak perlu kelembaban tambahan dari rendaman basah. Sebagai gantinya, bumbu kering yang dioleskan ke bagian luar tenderloin sebelum dipanggang memberikan rasa aksen tanpa menaungi kesuburan daging. Kemungkinan, lorong rempah-rempah dalam cerita bahan makanan Anda memiliki lusinan campuran bumbu gosok kering pra-campuran, atau Anda dapat mencampur campuran rempah-rempah Anda sendiri untuk menyesuaikan rasanya.
Hal yang Anda Butuhkan
- Kertas tisu
- Rempah-rempah berbagai macam
- Loyang
- Termometer daging instan-baca
- Alumunium foil
Panaskan oven Anda dari 425 hingga 450 derajat Fahrenheit, yang merupakan suhu memasak yang disarankan untuk tenderloin babi. Sesuaikan suhu ini seperti yang diinginkan, ingat untuk menyesuaikan waktu memasak untuk mengimbangi perbedaan suhu.
Tepuk tenderloin kering dengan handuk kertas. Mungkin terdengar masuk akal bahwa kelembapan di luar membantu rempah-rempah menempel pada daging, tetapi kelembaban yang berlebihan menciptakan uap di antara daging dan rempah-rempah, dan seringkali menyebabkan rempah-rempah melunak dan jatuh dari daging. Tanpa kelebihan air, bumbu-bumbu lebih bisa menyerap ke dalam daging.
Gosok campuran bumbu kering dengan murah hati di seluruh tenderloin babi. Jika Anda tidak menggunakan campuran bumbu kemasan, buat sendiri, dengan hampir semua kombinasi bumbu yang Anda inginkan. Rempah-rempah khas dalam gosok kering termasuk gula merah, lada hitam, lada putih, garam, paprika, bubuk bawang putih jinten, bubuk bawang merah dan cabai rawit untuk panas, jika diinginkan. Lakukan percobaan dengan kombinasi bumbu yang berbeda untuk menemukan profil rasa yang Anda sukai.
Atur tenderloin dalam loyang dan panggang sampai suhu internal mencapai 140 derajat Celcius, yang mungkin akan terjadi dalam waktu sekitar 20 menit. Sebagai aturan umum, daging babi panggang membutuhkan sekitar 20 menit per pon; tenderloin adalah potongan kecil dari pinggang babi utuh yang beratnya hanya sekitar satu pon. Masukkan termometer daging instan-baca ke bagian paling tebal dari tenderloin saat mengambil suhu. Tutup daging panggang dan biarkan istirahat selama sekitar tiga menit, sedangkan jus mendistribusikan kembali dan suhu naik hingga 10 derajat lebih.
Petunjuk:
- USDA direkomendasikan suhu internal minimum adalah 145 F, naik dari rekomendasi sebelumnya 160 F. Ini menghasilkan tenderloin dengan pusat yang sedikit merah muda. Jika Anda lebih suka daging babi yang akan dimasak, keluarkan dari oven pada suhu 150 F dan kemudian lapisi dengan foil, sementara suhunya naik hingga 160 F. Waktu memasak ekstra dapat mengeringkan daging.
