Sculpin lezat, tetapi sangat jelek.
Jika Anda pernah menangkap sculpin hidup saat memancing, Anda akan mengingatnya dengan jelas. Mereka adalah ikan yang relatif kecil, tetapi sangat jelek, jenis yang mungkin dilukis Dali selama mabuk yang menyakitkan. Mereka menyerupai rascasse Mediterania, atau scorpionfish, dan berbagi dengannya julukan itu dan duri beracun yang menginspirasi itu. Seperti rascasse, ini adalah ikan yang rasanya enak jika Anda memiliki kesabaran - dan sarung tangan - untuk mengisinya.
Primer Sculpin Cepat
Sculpin adalah keluarga besar ikan air asin, dengan lebih dari 100 spesies yang dikenal di perairan Alaska saja. Sebagian besar relatif kecil, jarang tumbuh lebih dari satu atau dua loyang, dan mereka jarang dipanen secara komersial. Ada sedikit daging pada mereka, dan duri beracun mereka membuat mereka sulit untuk diisi di pabrik pengolahan. Jika Anda menemukan beberapa di toko lokal Anda, mereka biasanya diisi dan duri dihapus. Jika Anda membeli seluruh pematung, atau menangkapnya sendiri, kenakan sarung tangan untuk melindungi tangan Anda. Pegang ikan dengan bibir bawahnya dan potong duri-duri dengan gunting dapur, lalu skala dan isi dan isi seperti yang Anda lakukan pada ikan panfish yang serupa.
Keeping It Real
Penampilan sculpin dan kerabat mereka yang tidak biasa dan dramatis membuat mereka pilihan yang menarik untuk memasak utuh. Gosok kulit sedikit dengan minyak dan bumbui di dalam dan luar, kemudian panggang dengan api sedang selama empat hingga enam menit per sisi, atau sampai matang di tulang belakang ketika Anda memeriksanya dengan ujung pisau. Atau, panggang dalam piring casserole atau loyang dengan rempah-rempah segar pilihan Anda. Sculpin juga sangat baik saat dipanggang di atas hamparan garam batu. Panaskan garam dalam oven Anda pada suhu 400 derajat Fahrenheit, lalu gunakan sendok untuk mengubur ikan dalam garam. Panggang selama 10 hingga 12 menit, lalu angkat dengan hati-hati dan singkirkan garam yang berlebih.
Fillet Halus
Seperti ikan keras lain yang berdaging putih, sculpin paling serbaguna dalam bentuk fillet tanpa tulang. Periksa tepat di atas area tulang rusuk dengan ujung jari Anda untuk melihat pin kecil, yang terkadang terlewatkan saat proses deboning. Anda dapat mengganti sculpin di sebagian besar resep yang membutuhkan cod, rock cod, haddock, atau ikan serupa. Panggang fillet selama 8 hingga 10 menit pada suhu 400 F, atau potong roti dan goreng sampai berwarna emas dalam wajan panas. Fillet skin-on adalah yang terbaik untuk dipanggang, karena sculpin lebih rapuh daripada ikan lain dan membutuhkan kulit untuk menyatukannya.
Sup dan Rebusan
Bagi nelayan pesisir, sculpin yang relatif kecil dan jelek sering ditinggalkan pada akhir hari, dan seperti ikan yang tidak terjual lainnya, ia menjadi makan malam. Sup dan semur ikan pedas yang lezat - bouillabaisse Prancis, zuppa di pesce Italia, cioppino California, dan chowder New England - adalah semua tujuan yang cocok untuk sculpin. Tambahkan bagian fillet terlambat, hanya dalam 15 hingga 20 menit terakhir memasak, sehingga daging halus tidak matang dan hancur. Kulit menambahkan tubuh dan kekayaan pada kaldu Anda, jadi gunakan jika memungkinkan. Jika Anda tidak ingin bagian kulit di mangkuk Anda, simpan kulit ketika Anda menyiapkan fillet dan didihkan dalam kaldu. Setelah memperkaya sup, angkat dan buang.
