Cara Melestarikan Salsa Tomat Segar

Pertahankan karunia kebun tomat itu melalui pengalengan dan salsa beku.

Untuk mendapatkan rasa segar dari kebun setiap saat sepanjang tahun, pertahankan salsa tomat buatan Anda dengan pengalengan, yang memungkinkannya disimpan di tempat yang sejuk dan gelap selama 12 bulan. Karena tomat tidak terlalu asam, salsa kalengan dapat mudah rusak jika tidak dibuat dengan keseimbangan bahan yang tepat. Taruhan paling aman adalah dengan menggunakan resep yang dimaksudkan khusus untuk pengalengan yang telah diuji dan didukung oleh penelitian layanan ekstensi atau sumber otoritatif lainnya. Jika Anda memiliki resep keluarga lama yang Anda tidak bisa menyerah, bekukan salsa sebagai gantinya.

Hal yang Anda Butuhkan

• Guci pengalengan
• Tutup dan cincin
• Pot pengalengan dengan tutup
• Panci
• Rak jar
• Pad panas
• Sendok atau sendok besar

• Corong jar (opsional)
• Kain lap basah
• Tongkat tutup magnet
• Spatula atau pisau plastik
• Jar pengangkat
• Handuk
• Wadah freezer

Pengalengan di Bak Air Mendidih

Cuci toples pengalengan, tutup dan cincin dalam air panas dengan sabun dan bilas sampai bersih. Keringkan cincinnya.

Jaga agar salsa buatan rumah Anda tetap hangat dalam panci di atas kompor untuk persiapan pengalengan.

Tempatkan stoples di rak di pengalengan atau kaldu dan turunkan ke bawah. Isi panci pengalengan, termasuk stoples, di atas puncak mereka dengan satu atau dua inci. Anda dapat menggunakan pot yang dibuat khusus untuk pengalengan atau pot yang setinggi setidaknya 7 ½ inci dan lebar 9 ½ inci.

Bawa air sampai mendidih (180 derajat Fahrenheit). Jaga agar guci Anda tetap hangat sampai Anda siap untuk menyendok di salsa. Paket panas masuk ke guci panas.

Isi panci dengan air dan didihkan tutup pengalengan hingga 180 derajat Fahrenheit sampai Anda siap menggunakannya.

Lepaskan tabung menggunakan alat pengangkat guci. Buang air keluar kembali ke dalam panci persediaan, dan letakkan botol itu di atas bantalan panas atau permukaan terisolasi lainnya.

Isi toples dengan salsa, sisakan jumlah headspace di bagian atas yang ditentukan dalam resep, seringkali 1/4 hingga 1/2 inci. Corong stoples, yang mirip dengan corong dapur biasa tetapi memiliki bukaan lebih lebar di bagian bawah, membuat pekerjaan lebih mudah dan tidak berantakan.

Orang Lain Sedang Membaca

• Cara Membuat Salsa Freezer dari Tomat Segar
• Cara Menggunakan Tomat Dehidrasi

Lepaskan gelembung udara dalam tabung yang diisi dengan memasukkan spatula plastik atau pisau plastik ke dalam botol dan mengalirkannya di sekitar tepi, memindahkan isinya dengan lembut. Jangan gunakan peralatan logam.

Bersihkan tepi dan leher tabung untuk memastikan bahwa ia bersih dan kering sehingga tutupnya akan membentuk segel yang baik.

Gunakan tongkat magnet untuk mengambil tutupnya dari air mendidih. Pasang tutup pengalengan di atas tepi toples. Letakkan cincin di atas tutupnya dan pasang pada "ujung jari yang rapat." Jangan terlalu kencang.

Gunakan pengangkat toples untuk menempatkan toples ke dalam panci pengalengan. Keluarkan toples berikutnya, dan ulangi pengisian untuk sisa stoples sampai canner penuh. Jika perlu, tambahkan air panas ke panci untuk membawa level air 1 hingga 2 inci di atas stoples. Biarkan air mendidih dengan stabil. Letakkan tutupnya di panci, dan kemudian mulai waktu pengolah Anda.

Rebus guci untuk waktu yang ditentukan dalam resep Anda. Sadarilah bahwa ketinggian memengaruhi berapa lama Anda harus memproses toples. Secara umum, tambah waktu didih lima menit untuk setiap 3.000 kaki di ketinggian di atas 1.000 kaki. Setelah pemrosesan akan ada periode pendinginan dengan stoples masih di dalam air tetapi tidak mendidih. Kali ini membantu menstabilkan segel pada stoples.

Sebarkan handuk di atas meja. Gunakan pengangkat toples untuk mengeluarkan stoples dari air dan letakkan di atas handuk setidaknya satu inci terpisah. Jika ada cincin logam yang longgar selama pemrosesan, jangan kencangkan lagi. Biarkan stoples duduk selama 12 jam. Tutup dengan handuk untuk mencegah angin kencang mempengaruhi pembentukan segel yang tersisa.

Tekan bagian tengah setiap tutup tabung untuk memastikan segel yang rapat. Jika tutupnya tidak "pop" atau bergerak, tabung ditutup dengan benar. Dinginkan semua botol yang tidak ditutup dengan benar dan rencanakan untuk menggunakan salsa itu terlebih dahulu.

Lepaskan cincin dari stoples untuk mencegah karat dari kelembaban yang terperangkap; mereka tidak diperlukan untuk mempertahankan segel. Jika Anda lebih memilih untuk tetap memakai cincin, lepaskan, keringkan dan pasang kembali sebelum menyimpan stoples di dapur atau tempat yang sejuk dan gelap.

Pembekuan

Tempatkan salsa yang baru dibuat dalam wadah freezer, sisakan 1 inci headspace di bagian atas untuk ekspansi. Tutup rapat dengan rapat.

Labeli wadah dengan isi dan tanggal. Makanan yang ditempatkan di dalam freezer kadang-kadang sangat sulit diidentifikasi nantinya.

Masukkan wadah ke dalam lemari es agar dingin sebelum menempatkannya di dalam freezer. Mereka akan membeku lebih cepat, yang meningkatkan kualitas salsa dan mencegah kristal es terbentuk.

Petunjuk:

• Bahan-bahan dalam salsa Anda akan hilang kerenyahan saat dibekukan. Intensitas rempah-rempah dan bahan-bahan seperti bawang putih dan bawang merah juga dipengaruhi oleh pembekuan. Pertimbangkan untuk membekukan tomat segar dan menggunakannya untuk membuat salsa saat Anda menginginkannya.
• Anda juga bisa memanaskan stoples dan tutup di atas loyang di oven, dengan suhu 180 derajat Fahrenheit.
• Cincin harus dijaga pada suhu kamar untuk memudahkan pemasangan toples.
• Rak stoples menjaga guci dari kontak terlalu banyak dengan sumber panas dan memungkinkan air bersirkulasi sepenuhnya di sekitar guci. Jika Anda tidak memiliki rak pengalengan, rak kue dari logam atau sekumpulan tutup pengalengan tambahan yang melapisi bagian bawah panci stok juga dapat melakukan trik.

• Jika Anda tidak memiliki wadah freezer, Anda dapat menggunakan tas freezer ritsleting sebagai gantinya. Buang udara sebanyak mungkin dari kantung sebelum menyegelnya. Jika Anda berencana untuk membekukan banyak makanan, pertimbangkan berinvestasi dalam penyedot debu, yang memberikan perlindungan yang lebih baik dari pembakaran freezer dan kehilangan kualitas.
• Keseimbangan asam sangat penting untuk menjaga salsa kalengan aman untuk dimakan. Anda bisa mengganti resep cabai yang lebih panas atau lebih lembut asalkan Anda menggunakan jumlah yang sama. Jus lemon dapat menggantikan cuka, tetapi sebaliknya tidak benar. Cara terbaik adalah menggunakan resep apa adanya.
• Selalu gunakan tutup pengalengan baru. Cincin dapat digunakan lebih dari satu kali, tetapi tutupnya mungkin tidak digunakan kembali dengan aman.