Cara Memasak Daging Babi Panggang di Panggang

Daging babi parut dan daging babi menarik mengacu pada hidangan yang sama.

Anda mungkin tidak pernah melihat pengganti yang benar untuk oven tradisional, tetapi Anda tentu memiliki beberapa pilihan dalam hal menambahnya. Ambil pemanggang listrik, misalnya. Mereka memakan ruang sebanyak microwave, mencapai suhu oven tanpa memanaskan seluruh dapur dalam proses dan ideal ketika Anda perlu memasak daging panggang yang keras rendah dan lambat. Bahu babi, potongan standar yang digunakan untuk memotong daging babi, perlu beberapa jam direbus untuk cukup lunak hingga robek. Anda dapat menggunakan waktu henti itu - dan ruang ekstra yang disediakan sang pemanggang - untuk memasak semua lauk dalam oven biasa sambil menunggu.

Hal yang Anda Butuhkan

• 4 hingga 6 lbs. bahu babi tanpa tulang
• Pisau dapur
• Garam halal
• Bumbu kering
• Minyak
• Penjepit
• Garpu daging (opsional)

• Kertas tisu
• Bawang potong dadu (opsional)
• Seledri potong dadu (opsional)
• Wortel potong dadu (opsional)
• Cairan braising
• Bahan asam
• Termometer pemeriksaan

Lepaskan bahu babi dari kulkas dan letakkan di atas talenan. Potonglah lapisan lemak setebal 1/2 hingga 3/4 inci yang menutupi satu sisi bahu babi, yang disebut "tutup lemak", menggunakan pisau dapur.

Pangkas lapisan lemak yang lebih kecil dan lebih tipis, yang disebut "topi palsu", dari daging babi menggunakan pisau dapur. Singkirkan juga area lemak luar yang besar dari daging panggang. Buang lemak atau cadangan untuk penggunaan lain.

Bumbui daging panggang dengan secukupnya dengan garam halal dan bumbu pilihan Anda. Anda juga bisa membuat gosok sendiri dengan rempah-rempah kering yang ramah daging babi, seperti jintan, paprika, dan bubuk cabai. Gunakan 1/2 sendok makan bumbu kering dan 1 sendok teh garam per pon daging babi sebagai pedoman.

Gerimis bagian bawah roaster dengan minyak dan atur ke 350 derajat Fahrenheit. Tempatkan daging babi di sangrai sampai coklat.

Balikkan daging babi menggunakan penjepit, jika memungkinkan. Jika daging panggang berbentuk terlalu tidak teratur atau miring untuk dijepit dengan aman, gunakan garpu daging. Angkat daging panggang setelah Anda kecokelatan di semua sisi dan letakkan di atas piring yang dilapisi handuk kertas.

Tuangkan sedikit minyak ke dalam roaster dan tambahkan 2 cangkir sayuran mirepoix - 2 bagian bawang potong dadu menjadi 1 bagian masing-masing seledri dan wortel yang telah dipotong dadu - untuk menambahkan aroma dan rasa dasar. Masak sayuran sampai lunak dan turunkan suhu hingga 190 derajat F.

Pindahkan mirepoix ke sisi roaster dan letakkan daging babi di tengah. Tuang cairan yang cukup untuk mencapai setengah panggang daging babi. Anda dapat menggunakan cairan apa pun untuk merebus daging babi. Air, anggur, bir, dan kaldu semuanya melakukan pekerjaan yang sama dalam rebusan, mereka hanya menambahkan rasa yang berbeda.

Orang Lain Sedang Membaca

• Instruksi Oven Roaster Rival
• Cara Menggunakan Oven Aroma Roaster

Tambahkan bahan asam ke sang pemanggang. Asam bekerja dengan panas untuk memecah jaringan ikat, membuat daging babi lebih mudah rusak nantinya. Satu kaleng tomat rebus per daging panggang adalah bahan baku ketika Anda membutuhkan asam dalam rebusan, tetapi 1/2 sendok makan cuka atau jus lemon apa pun bisa digunakan.

Tutup roaster dan masak daging babi selama 30 menit. Buka dan masukkan termometer probe ke dalam cairan braising hingga menutupi lesung pipit kecil di tengah probe. Jika perlu, sesuaikan panas roaster sehingga cairan braising berukuran antara 180 dan 190 derajat F.

Tutupi daging babi dan rebus sampai empuk, biasanya sekitar 1 hingga 1 1/2 jam per pon. Mulailah mengecek apakah dagingnya lunak setelah sekitar 3 hingga 4 jam. Gunakan penjepit dan garpu untuk merobek daging dari lemak dan menempatkannya dalam mangkuk terpisah.

Petunjuk:

• Selalu baca dan ikuti instruksi khusus untuk pemanggang Anda, karena beberapa fitur mungkin berbeda di antara model dan merek.
• Bahu babi memiliki cukup lemak dalam daging agar tetap lembab saat dimasak, jadi jangan khawatir menghilangkan terlalu banyak lemak eksternal. Hapus daging tanpa lemak sesedikit mungkin.
• Singkirkan lemak dari cairan rebusan dan gunakan untuk membuat saus atau saus barbekyu, atau saring dan gunakan sebagai bekal.