Sprat dan sarden yang sedikit lebih besar berkesan saat dipanggang atau digoreng dengan cepat.
Beberapa ikan makanan populer cukup besar untuk menyediakan lusinan - atau bahkan ratusan - porsi ukuran makanan, sementara yang lain sangat kecil, Anda akan membutuhkan beberapa untuk setiap tamu. Sprat jatuh ke dalam kategori yang terakhir, sejenis sarden yang sangat kecil yang biasanya disiapkan dalam jumlah. Ikan itu sangat kecil dan tulangnya sangat halus sehingga biasanya dibuat dengan sederhana dan dimakan utuh.
Sprat Pan Goreng
Metode paling sederhana untuk memasak sprat adalah memanaskan wajan berat - idealnya besi - sampai sangat panas. Bilas ikan kecil dan tepuk-tepuk sampai kering, lalu jatuhkan beberapa demi satu ke dalam wajan panas. Setelah sekitar 1 menit, kulit di bagian bawah akan mulai mengepul dan melepuh karena panasnya wajan. Balikkan sprat dan masak selama waktu yang sama di sisi yang lain, lalu sisihkan agar tetap hangat saat Anda memasak sisanya. Ikan kecil itu cukup berminyak, sehingga wajan tidak membutuhkannya.
Sprat bakar
Sprat bakar adalah tradisi yang dihargai di Inggris dan negara-negara Nordik, sama seperti ikan sarden panggang di Mediterania. Jika Anda memiliki penutup jala untuk panggangan atau keranjang panggangan jala, Anda dapat mengatur ikan langsung di atas panggangan. Kalau tidak, yang terbaik untuk menggabungkan beberapa tusuk sate. Ini mengurangi risiko kehilangan sepotong kecil, lezat melalui panggangan ke arang. Oleskan sprat secara ringan dengan minyak atau - jika Anda mau - rendaman berbahan dasar minyak, lalu panggang selama 2 hingga 3 menit di setiap sisinya.
Sprat Goreng
Metode memasak tercepat untuk sprat adalah menggoreng. Seperti ikan lainnya, suhu 355 hingga 360 derajat Fahrenheit hampir tepat. Bumbui sprat secara bebas dengan garam dan merica, keruk dalam tepung dan geser perlahan ke lemak panas. Mereka hanya membutuhkan sekitar 1 menit waktu penggorengan, dan kemudian beberapa saat untuk ditiriskan di atas tisu kertas atau kertas cokelat. Melahap mereka segera setelah mereka cukup dingin untuk menangani dengan nyaman.
The Finer Points
Jika Anda tidak menangkap sprat Anda sendiri, cari spesimen yang memiliki mata yang cerah dan tidak bersih serta bau yang bersih. Anda biasanya membutuhkan enam atau lebih per orang, jadi belilah dalam jumlah banyak. Beberapa koki suka menghilangkan saluran pencernaan sebelum dimasak, baik dengan memotong perut atau memotong tenggorokan dan meremasnya keluar dari lubang. Sprat goreng dan panggang lezat hanya dengan sedikit taburan garam, tetapi manfaat dari percikan jus lemon atau cuka yang baik untuk melawan kekayaan ikan kecil. Relish atau chutney berbasis tomat, atau aioli yang sangat bawang putih, juga merupakan pelengkap yang sangat baik.
