Pound tenderloin sehingga cukup lebar untuk membuat spiral saat Anda menggulungnya.
Tenderloin babi memanjang bekerja dengan baik untuk isian karena membutuhkan lebih sedikit kerja pisau daripada daging panggang yang lebih tebal dan berbentuk kubus. Ini juga menghasilkan irisan menarik yang mudah dipotong dan disajikan tidak seperti irisan lebar boneka panggang, yang bisa berantakan ketika Anda menanganinya. Ukuran tenderloin yang ringkas dan rasa netral membuatnya sangat cepat dimasak, potongan daging serbaguna yang cocok untuk makan malam di hari kerja.
Bahan isian
Bahan apa pun yang Anda nikmati dalam resep daging babi lain cenderung cocok untuk isian daging babi tenderloin. Bahan-bahan musim gugur seperti apel, ara, cranberry, kismis, adas, jamur, chestnut, rosemary, dan sage semuanya babi. Paprika dan buah-buahan tropis seperti nanas dan mangga adalah bahan yang baik untuk tenderloins panggang musim panas. Sesuaikan tenderloin isi ke menu India atau Thailand dengan isian kari. Batasi isian menjadi dua atau tiga bahan utama, seperti isian apel-kismis-adas atau keju biru dan isian ara. Anda membutuhkan 1 hingga 3 cangkir isian, tergantung pada ukuran tenderloin Anda dan cara Anda memotongnya.
Potong Tenderloin
Tenderloin memiliki membran yang keras dan berwarna terang yang disebut kulit perak di satu sisi. Potong kulit perak dari tenderloin dengan pisau koki jika tukang daging tidak menghapusnya. Anda dapat memangkas lemak dari tenderloin jika ada, tetapi membuangnya adalah opsional. Lemak menambah rasa dan kelembaban.
Metode Pemotongan Kupu-Kupu: Isian Spiral
Letakkan tenderloin secara vertikal di atas talenan. Arahkan ujung tajam pisau koki ke sisi tenderloin. Iris daging dari ujung ke ujung sampai Anda dapat membuka tenderloin seperti buku. Pukul tenderloin dengan lembut dengan palu daging untuk meratakannya. Sebarkan 1/2 inci lapisan isian di seluruh daging babi, meninggalkan batas 1/2 inci. Gulung tenderloin, mulai dari salah satu sisi yang panjang. Gulung dengan kencang tanpa merobek daging atau meremas isi sisinya.
Metode Pemotongan Saku: Inti Isian
Dorong ujung pisau koki setengah ke atas tenderloin, sekitar 1 inci. Tarik pisau dari salah satu ujung tenderloin ke ujung lainnya, membuat irisan daging. Mulailah dan akhiri celah sekitar 1/2 inci dari ujungnya. Tenderloin tidak boleh terbuka seperti buku. Sendok mengisi ke dalam celah dengan sendok, atau pipa mengisi halus, seperti pasta ke daging babi dengan kantong pipa. Anda harus bisa menahan boneka tenderloin tertutup, menyembunyikan isinya sepenuhnya.
Ikat itu
Ikat potongan-potongan benang masakan di sekitar boneka tenderloin untuk menyatukannya. Sisakan sekitar 2 inci di antara potongan benang. Bumbui bagian luar tenderloin isi, oleskan sedikit minyak zaitun atau olesi dengan saus, jika diinginkan.
Masak sampai Temperatur Bukan Waktu
Panggang tenderloin babi panggang dengan kecepatan kira-kira sama: 20 hingga 30 menit per pon. Daging babi aman dikonsumsi selama mencapai suhu internal 145 derajat Fahrenheit, tetapi boneka tenderloin babi harus mencapai 165 F untuk memastikan keamanan pengisian . Anda harus menggunakan termometer untuk mengukur suhu dengan akurat.
Orang Lain Sedang Membaca
Berapa lama untuk memasak Tenderloin babi?
Cara Membuat Tenderloin Babi Berair
Berapa lama untuk memasak Tenderloin babi?
Cara Membuat Tenderloin Babi BerairPanggang, Panggang, atau Panggangan
Panggang tenderloin isi di 425 F. Turunkan suhu oven ke 350 F jika permukaan mulai terlalu matang. Panggang tenderloin 4 hingga 5 inci dari sumber panas, putar dengan penjepit sekali atau dua kali untuk mencapai permukaan yang rata. Panggang boneka tenderloin di atas api tidak langsung, masak perlahan di atas api dua zona. Putar dengan penjepit dua hingga empat kali untuk memasaknya secara merata. Pindahkan daging babi ke sisi panas langsung dari panggangan setelah mencapai suhu internal 145 F untuk membakar tanda panggangan di permukaan.
Beristirahatlah
Hapus tenderloin dari panas ketika mencapai 165 F. Tutup longgar dengan aluminium foil dan istirahatkan sampai suhu internal 120 F, sekitar 15 menit. Mengistirahatkan daging memungkinkannya mempertahankan sari buahnya dengan lebih efektif. Jangan memotong tenderloin hingga mencapai 120 F.
