Tersedia dalam varietas yang terang dan tidak dipanggang atau gelap dan dipanggang, minyak wijen menambah rasa pedas pada makanan saat Anda menggunakannya sebagai tambahan pada minyak lain atau sebagai pengganti minyak lainnya dalam masakan. Dengan 420 derajat Fahrenheit sebagai titik asapnya, suhu di mana minyak mulai merokok dan memberikan rasa terbakar pada makanan, wijen bekerja sangat baik untuk menumis dan menggoreng.
Tip
Selain memasak dengan minyak wijen, tambahkan gerimis minyak di atas makanan untuk tambahan rasa di akhir masakan sesaat sebelum disajikan.
Tumis dan Pan-Frying
Gunakan hanya minyak wijen saat Anda menggoreng untuk membantu memastikan bahwa rasa pedas meresap ke dalam makanan Anda, atau gunakan 1 bagian minyak wijen dan 1 bagian minyak nabati netral, seperti kanola atau minyak safflower. Karena Anda menggunakan lebih sedikit minyak saat Anda menggoreng daripada yang Anda lakukan ketika Anda menggoreng, 1 hingga 2 sendok makan, minyak wijen adalah pilihan yang ekonomis. Ini bekerja dengan baik dengan berbagai makanan berbeda:
- Lauk pauk sayuran, seperti kacang polong salju, chard Swiss, brokoli atau kangkung, disajikan dengan minyak wijen, bawang putih iris atau cincang, dan beberapa sendok makan kaldu ayam. Masak sayuran dengan api besar, aduk terus selama 3 hingga 4 menit sampai empuk, dan Anda bisa menusuknya dengan ujung pisau tajam.
- Tumis, baik vegetarian, daging, unggas atau ikan, memiliki tambahan rasa dengan minyak wijen yang digunakan untuk memasak dan diaduk di atas tumis setelah dimasak.
- Steak wajan, hamburger, ayam atau ikan yang digoreng, mendapatkan sedikit rasa ekstra saat Anda menggunakan 1 sendok makan minyak wijen alih-alih minyak sayur.
Peringatan
Simpan sebotol minyak wijen yang sudah dibuka di lemari es untuk mengurangi kemungkinan minyak menjadi tengik seiring bertambahnya usia. Minyak tetap bagus hingga 1 tahun di lemari es.
Penggorengan
Makanan goreng apa pun yang biasanya Anda masak menghasilkan sedikit rasa wijen ketika Anda mengganti bagian dari minyak biasa dengan minyak wijen. Tambahkan 30 persen hingga beberapa sendok makan minyak wijen ke minyak yang Anda gunakan untuk menggoreng. Jika Anda menggunakan kembali minyak untuk menggoreng lebih dalam, ambil sedikit makanan sehingga tidak menjadi tengik dan membuat batch berikutnya terasa tidak enak. Percobaan dengan makanan yang digoreng ini:
- Tempura Jepang, makanan khas Jepang berupa ikan goreng adonan, daging, atau sayuran
- Ubi jalar atau kentang goreng
- Pakora goreng India, ikan atau sayuran yang dicelupkan ke dalam adonan yang dibuat dengan tepung buncis
Tip
Saat menggoreng, masak bahan-bahan itu tanpa adonan atau lapisan remah terlebih dahulu dan adonan yang terakhir tahan untuk membantu menjaga minyak tetap bersih.
Minyak wijen berfungsi baik sebagai bahan dalam resep, selain penggunaannya dalam memasak. Gunakan beberapa sendok teh dalam saus salad yang terinspirasi Asia; dalam bumbu untuk daging, unggas atau ikan; dan dalam memanggang vegan sebagai pengganti mentega.
