Irisan tuna ahi digunakan sebagai bahan mentah untuk sushi nigiri.
Ahi tuna adalah ikan populer di masakan Hawaii dan Jepang. Untuk sushi, tuna disajikan mentah dan diiris agar sesuai dengan bagian atas nasi atau disajikan sebagai sashimi. Karena ahi biasanya disajikan mentah, hanya fillet segar yang harus digunakan dalam proses persiapan. Ikan harus dibersihkan dan dipotong-potong sebelum pemotongan sushi yang tepat dapat dimulai. Saat memotong ikan atau membeli fillet segar, perhatikan berapa banyak garis otot putih yang membagi daging. Otot menghalangi pemotongan dan menghasilkan potongan sashimi yang lebih buruk, jadi sajikan hanya potongan paling ramping.
Hal yang Anda Butuhkan
- Tuna ahi segar, fillet atau utuh
- scaler ikan
- pisau daging
- Palu ikan
- Pinset
- Mengiris pisau
Fillet
Buang sisik tuna utuh dengan menggosok sisinya dengan scaler ikan.
Potong kepala, gunakan palu ikan untuk tekanan ekstra jika diperlukan. Irisi perut sampai terbuka dari satu sisi ikan dan lepaskan semua organ dalam.
Potong irisan perut ke tulang tengah ikan. Ulangi keempat sisi ikan yang memotong ikan menjadi fillet. Potong ke tulang perut di tengah ikan di dekat ekor untuk memisahkan fillet dari ekor.
Bilas fillet secara menyeluruh dalam air dingin untuk membersihkan sisa potongan organ. Hapus semua tulang ekstra dalam fillet dengan pinset.
Irisan Nigiri
Atur fillet di atas talenan dan potong dagingnya dengan pisau pengiris. Potong tepi tipis fillet, biarkan bagian yang lebih tebal di atas meja.
Iris bagian tebal fillet ke dalam balok dengan tebal sekitar 1 1/4 inci, lebar 3 1/2 inci, dan panjang 4 inci. Atur agar biji-bijian berjalan memanjang pada ikan.
Iris fillet terhadap butir ikan pada sudut 25 derajat. menjadi potongan tebal 1/8 hingga 1/4 inci dengan pisau pengiris yang tajam. Jangan melihat ikan dengan pisau. Sebagai gantinya, beri tekanan pada ikan dan seret pisau Anda dalam satu pukulan panjang.
Petunjuk:
- Saat menyiapkan atau membeli fillet, cobalah untuk mendapatkan irisan setebal satu inci. Ini membantu membuat irisan yang seragam saat menyiapkan nigiri.
