Cara Memotong Panggang Chuck

Pisau tajam diperlukan untuk memotong daging panggang.

Chuck adalah potongan daging sapi yang kurang empuk yang terdiri dari sekitar 30 persen dari total berat karkas daging sapi. Chuck termasuk daging panggang pedang serta panggang dari tulang rusuk lengan dan lintas. Daging berasal dari bahu atas daging sapi yang banyak berolahraga. Latihan itu menguatkan otot. Potong panggang chuck menjadi porsi lebih kecil untuk rebusan. Potong daging panggang yang lebih besar agar irisannya lebih empuk.

Hal yang Anda Butuhkan

Talenan

Pisau

Sebelum Memasak

Letakkan daging panggang di atas talenan. Iris lemak berlebih dengan pisau tajam dengan menempatkannya di antara tepi lemak di sebelah daging. Tekan pisau melalui lemak.

Potong tulang dan lepaskan jika Anda membuat sup. Biarkan mereka masuk jika Anda memanggang daging panggang. Panggang chuck biasanya memiliki dua tulang pipih dan tulang berbentuk seperti angka 7. Tulang datar mungkin terlihat lebih sempit di satu sisi panggang daripada yang lain. Ikuti di sepanjang tulang dengan pisau Anda saat Anda memotong.

Potong sisa daging menjadi ukuran kubus yang sama. Potongan daging dengan ukuran yang sama akan dimasak pada saat bersamaan.

Setelah memanggang

Angkat daging panggang dari oven dan diamkan 15 menit sebelum memotong. Daging akan tetap panas saat disajikan, tetapi Anda tidak akan membakar tangan saat memotongnya. Tempatkan di atas talenan setelah 15 menit.

Tentukan butir dagingnya. Serat otot dalam daging mengalir dalam satu arah. Lihatlah daging panggang dan tentukan dari mana serat otot berjalan.

Iris daging ke biji-bijian. Putar panggang sehingga Anda mengiris serat. Dengan kata lain, Anda memotong serat otot yang panjang pendek. Irisan akan menjadi lunak jika Anda melakukan ini.

Petunjuk:

Rasakan jalan di sekitar tulang dengan pisau.
Daging panggang chuck memiliki cukup banyak lemak melalui daging itu sendiri sehingga Anda tidak akan kehilangan rasa dengan menghilangkan lemak yang ada di sekeliling daging panggang.