Biasanya dianggap sebagai calon yang baik untuk penyimpanan dapur, umbi bawang dapat disimpan untuk waktu yang lebih lama jika mengalami dehidrasi. Dengan bawang kering tidak ada kerugian untuk membusuk, membentuk atau serangga, dan bawang sudah dibersihkan, diiris atau potong dadu dan siap digunakan kapan pun Anda membutuhkannya. Simpan bawang kering dalam wadah kedap udara di dalam lemari yang kering dan gelap. Sebagai panduan umum, 12 pon bawang segar menghasilkan sekitar 1 1/2 pound kering.
Peringatan
Tempatkan dehidrator yang diisi bawang di teras atau di area dengan jendela terbuka, jika memungkinkan. Aroma bawang dapat meresap ke furnitur, tirai dan karpet - bahkan pakaian di lemari Anda - dan mungkin bertahan selama beberapa hari.
Siapkan Bawang
Pilih bawang segar yang kencang dengan kulit kering dan kencang. Mereka seharusnya tidak memiliki jamur atau bercak lunak. Potong ujung akar dan batang dari bawang dan lepaskan kulitnya. Bilas umbi yang sudah dibersihkan dengan air dingin dan keringkan.
Iris atau potong bawang menjadi potongan-potongan dengan ketebalan seragam sehingga akan mengering secara merata. Irisan yang lebih tipis lebih cepat kering. Jika Anda memotong bawang, Anda bisa menggunakan beberapa pulsa dalam pengolah makanan atau memotongnya dengan tangan sampai keripiknya berukuran sama.
Tip
Untuk mempercepat pengeringan, pisahkan irisan bawang menjadi cincin.
Meskipun tidak perlu, Anda dapat memilih untuk merebus potongan bawang sebelum dikeringkan sebagai metode pasteurisasi. Rendam bawang yang sudah direbus dalam air mendidih selama 3 hingga 4 menit, lalu angkat dan masukkan ke dalam air dingin. Blanching menonaktifkan enzim yang dapat menyebabkan penggelapan selama penyimpanan. Ini juga menghilangkan minyak, yang merupakan sumber bau, rasa, dan nutrisi.
Dehidrator listrik
Oleskan irisan bawang atau cincin dalam satu lapisan di rak dehidrator listrik. Jika Anda mengeringkan bawang cincang, sebarkan potongan-potongan itu ke atas lembaran pengeringan. Untuk hasil terbaik, atur kipas pada posisi tinggi untuk aliran udara yang optimal dan atur termostat pada panas rendah atau sedang - panas tinggi dapat membuat bawang kering terasa pahit dan pahit.
Dehidrasi Oven
Memanaskan lebih dulu oven ke 125 derajat Fahrenheit. Oleskan sedikit semprotan antilengket pada loyang. Tempatkan satu lapis irisan bawang merah atau cincin di atas loyang, atau olesi potongan bawang bombai dengan tipis dan seragam di atas lembaran tersebut. Tempatkan nampan di oven, pastikan ada sekitar 2 inci ruang antara dinding oven dan tepi panci untuk sirkulasi udara yang baik.
Tip
Bawang cepat kering dalam oven konveksi. Saat kipas oven menyala, atur suhu oven pada 115 F hingga 120 F.
Pengeringan matahari
Anda juga bisa menjemur bawang di luar rumah tanpa menggunakan listrik. Siapkan irisan bawang merah, cincin atau bawang cincang dan letakkan dalam satu lapisan di atas lembaran logam datar atau rak pengeringan. Posisikan rak di luar ruangan di bawah sinar matahari langsung dan keluar dari lalu lintas manusia dan hewan peliharaan, dan tutupi dengan kain tipis untuk mencegah debu dan serangga. Di daerah dengan kelembaban rendah, bawang harus kering dalam 8 hingga 11 jam. Kelembaban yang lebih tinggi membutuhkan waktu kering yang sedikit lebih lama. Pengeringan matahari harus menghasilkan bawang yang kering dan rapuh.
Apakah Mereka Sudah Selesai?
Irisan bawang, cincin dan potongan cincang harus kering sampai keras dan rapuh. Uji bawang dengan mengeluarkan beberapa potong dari dehidrator atau oven, biarkan dingin. Tekstur yang sedikit lentur dan kasar menunjukkan kelembapan masih ada, jadi teruslah mengeringkan sampai semua bagian renyah dan keras.
Tip
Irisan bawang menyusut dan secara alami terpisah menjadi cincin saat mengering. Anda dapat memecah irisan dan cincin menjadi potongan-potongan kecil setelah mengeringkannya untuk membuat bawang bombai.
Menyimpan dan Menggunakan Bawang Kering
Rasa bawang kering terkonsentrasi karena tidak diencerkan oleh kelembaban. Gunakan bawang yang dikeringkan dengan rasa dan preferensi pribadi, mengikuti aturan umum sekitar 1/3 jumlah bawang yang dikeringkan untuk menggantikan bawang segar yang disebut dalam resep. Anda dapat menambahkan irisan bawang kering, keripik atau bubuk ke makanan dalam kondisi kering, atau menyusunnya kembali dalam air sebelum menambahkannya. Untuk menyusun kembali bawang kering, tempatkan bawang kering dalam mangkuk kecil, lalu tutup dengan air panas dan aduk. Jika bawang kering menyerap air dengan cepat dan masih keras, tambahkan lebih banyak air panas dan diamkan sampai bawang lunak. Kuras air dari bawang yang dilarutkan atau tambahkan sedikit sisa air, tergantung resepnya.
Tip
Ketika Anda menambahkan bawang bombay dan sayuran lain ke dalam sup atau semur encer, mereka menyerap sebagian cairan untuk sedikit mengentalkan makanan.
Buat campuran sayuran Anda sendiri dengan menggabungkan bawang kering dengan sayuran kering lainnya. Semua sayuran dalam campuran tersebut harus dikeringkan hingga mencapai kondisi renyah yang identik.
