Meja uap adalah peralatan dapur yang diperlukan untuk menjaga agar makanan tetap panas selama layanan, tetapi dapat dengan mudah mengubah sayuran yang dimasak sempurna atau makanan yang digoreng menjadi bubur. Meja uap adalah, dengan desain, kompor basah. Mereka menggunakan air panas di bawah baki makanan untuk menjaga makanan tetap panas dan aman untuk disajikan. Ketika tutupnya ditutup, suhu di dalam meja uap bisa naik dan akan terus memasak makanan dengan api kecil. Dengan melakukan tindakan pencegahan ekstra, Anda dapat membuat sayuran dan makanan yang digoreng tetap garing dan rapi untuk setiap piring.
Kurang matang sayuran Anda. Ini terutama diperlukan saat menyajikan sayuran yang lembut seperti asparagus, yang dapat menjadi lemas dengan cukup cepat. Rebus sayuran ini dalam air asin yang sangat panas hingga berubah hijau terang lalu angkat. Andalkan meja uap untuk melunakkan sayuran sedikit lebih banyak.
Masak batch kecil. Jika Anda memasak wajan atau kembang kol hotel berukuran 4 inci yang penuh, sayuran di bagian bawah wajan akan paling dekat dengan panas dan bisa menjadi lembek pada saat disajikan. Masak cukup untuk melewati 30 piring sekaligus. Ini mungkin memerlukan juru masak untuk tetap di atas layanan, tetapi pengunjung akan menghargai usaha.
Sajikan sayuran dalam wajan 2 inci. Menggunakan panci saji yang dangkal ini akan membuat batch kecil. Wajan juga akan berada lebih tinggi dari panas, mengurangi dampak uap pada sayuran Anda.
Lumuri bagian bawah wajan dan aduk sayuran dengan ringan sebelum dimasukkan ke meja uap. Ini akan membantu menjaga mereka agar tidak lengket di dasar panci dan memberikan penghalang cahaya terhadap panas. Mengaduk mentega atau minyak ke dalam nasi juga akan membantu menjaga biji-bijian agar tidak menyerap terlalu banyak cairan di meja uap.
Tinggikan makanan yang digoreng dari bawah dengan rak pembuangan, yang biasanya digunakan untuk menjaga agar bacon tidak berenang dengan minyaknya sendiri. Teknik ini juga bisa digunakan untuk ayam goreng, wonton, dan makanan tepung lainnya.
Jangan tutupi makanan yang digoreng dengan tutup meja uap. Menjaga tutup gorengan akan mengurangi kadar air dan mencegahnya merembes ke dalam breading.
