Pisang mengandung 70-80 persen pati.
Dengan harga pangan yang melonjak di seluruh dunia, banyak peneliti pertanian sedang mengeksplorasi cara-cara di mana kita dapat menggunakan makanan yang biasanya menjadi sampah. Sebuah studi tahun 2005 oleh Zhang, Whistler, BeMiller dan Hamaker menunjukkan bahwa seperlima pisang menjadi sia-sia karena terlalu kecil dan karenanya tidak cocok untuk dijual. Alih-alih membuang pisang ini, koki rumah dapat mengubahnya menjadi pati pisang untuk digunakan sebagai bahan pengental dan dalam puding pisang dan makanan penutup. Kulitnya sendiri tidak dapat digunakan dalam pati karena tidak dapat dimakan, tetapi dapat dibuat kompos dan digunakan kembali sebagai tanah berkebun.
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisang matang
- 2000 ppm larutan natrium metabisulfit
- Pengering mekanis
- Kantong atau wadah plastik
Periksa pisang. Mereka harus matang tetapi tidak matang atau pati tidak akan mengering dengan baik.
Cuci pisang dan kupas.
Potong pisang menjadi irisan tipis.
Celupkan irisan pisang ke dalam larutan natrium metabisulfit dan biarkan rendam selama satu menit. Natrium metabisulfit mengurangi ampas dalam pisang dan membantunya mengering lebih efisien.
Keringkan dalam pengering mekanis Anda pada 140-170 derajat hingga sulit.
Giling keripik pisang di food processor Anda pada pengaturan "bubuk" sampai mereka membentuk bubuk halus.
Kemas pati pisang dalam kantong plastik atau wadah tertutup dan simpan di tempat yang sejuk dan kering. Pati harus dapat digunakan hingga enam bulan, selama masih kering.
Petunjuk:
- Jangan terlalu kering pisang. Jika Anda kepanasan, pati akan memiliki rasa yang terbakar dan tidak dapat digunakan.
