Membuat Sosis Italia Kering-sembuh
Membuat sosis kering Italia Anda sendiri adalah pengalaman yang sangat berharga, karena Anda memegang kendali. Ini mungkin tampak menakutkan, tetapi dengan latihan itu bisa dilakukan di rumah. Sosis kering dari Italia tidak dimasak. Anda mengontrol berapa banyak lemak yang masuk ke sosis Anda, yang membuat sosis buatan sendiri jauh lebih sehat. Plus, Anda dapat bereksperimen dengan rempah-rempah dan membuat sosis lebih baik dari apa pun yang Anda bisa beli. Sosis kering Italia adalah favorit sebagai hidangan pembuka dengan anggur, roti, dan keju untuk pesta liburan atau kapan saja.
Hal yang Anda Butuhkan
- Daging
- Penggiling daging listrik atau manual
- Mangkuk logam dingin
- Stuffer sosis
- Tanduk isian
- Praha No. 2 menyembuhkan
- Budaya pemula
- Rempah-rempah
Pilih resep sosis Italia kering-kering, seperti salami panas, coppa, finocchiona, soppresata atau genoa salami, dari Sumberdaya di bawah ini. Gunakan bawang putih, anggur, rempah-rempah dan cabai pedas untuk membuat sosis Italia. Untuk rasa Italia yang lebih kuat dalam sosis, gunakan herbal kering.
Siapkan semua bumbu, obat, bawang putih, biakan starter, dan bumbu dapur sebelum menggiling daging. Giling semua bumbu Anda, kecuali garam dan biakan starter, dalam penggiling kopi.
Campur lemak dalam mangkuk logam dingin, menggunakan penggiling daging, dan masukkan ke lemari es. Giling daging dingin dalam mangkuk logam dingin.
Campur lemak, daging, dan bahan-bahan lainnya dalam mangkuk logam dingin, menggunakan mixer tangan listrik. Larutkan kultur starter dengan air dan kemudian campur dengan daging untuk menyembuhkan sosis. Aduk sampai semuanya tercampur menjadi satu; jangan mencampur lemak dan daging terlalu lama. Masukkan kembali daging ke dalam kulkas.
Siapkan casing, tergantung pada casing dan resep sosis Italia kering. Selongsong buatan manusia seringkali tidak membutuhkan persiapan apa pun. Selongsong alami membutuhkan pemisahan dan direndam dalam air.
Masukkan daging ke dalam selubung. Letakkan ujung casing di atas tanduk isian ke arah stuffer sosis. Biarkan sebagian casing tergantung di ujung tanduk dan biarkan casing basah selama proses. Isi casing sepenuhnya, tetapi jangan mengisi terlalu banyak, atau casing akan meledak. Untuk menghindari gelembung udara, masukkan kantong udara dengan ujung pisau sehingga Anda tidak akan mengalami penumpukan lemak.
Inkubasi atau gantung sosis untuk mengeringkannya. Biarkan udara dan ragi liar serta biakan memulai proses fermentasi pengeringan sekitar 32 derajat C. Pegang sosis di udara selama atau lebih dari 35 hari sebelum makan. Pastikan jamur putih tumbuh di bagian luar dan airnya menetes dari sosis untuk menghindari keracunan makanan. Jaga sosis tetap dingin, tetapi tidak perlu didinginkan.
Petunjuk:
- Cuci tangan Anda sesering mungkin di setiap langkah.
- Biarkan semuanya dingin, dan taruh mangkuk logam dari lemak di lemari es sambil menggiling daging.
- Pilih casing untuk sosis tergantung pada jenis resep sosis Italia.
- Kurangi lemak dalam sosis Anda dengan menambahkan apel cincang, kismis, jamur, atau sayuran kaya kelembaban lainnya.
- Nyalakan AC penuh hingga selongsong kering.
- Umur sosis Italia di tempat yang sejuk dan lembab untuk mendapatkan rasa gurih.
- Bersihkan semuanya dengan seksama untuk menghindari keracunan makanan.
- Pastikan sosis tetap dingin, atau bakteri akan berkembang.
- Jangan makan sosis jika itu mengembangkan bintik-bintik cokelat atau bagian luar yang keras.
- Jangan makan sosis jika cetakannya tidak di luar, karena itu ada di dalam.
