Cara Membuat Cincin Jerman Bologna

Bologna cincin Jerman, juga disebut sebagai ringwurst atau fleishwurst, adalah sosis umum di Jerman dan menjadi favorit penduduk Amerika Pennsylvania Amerika. Pembuatan Cincin Jerman Bologna adalah proses beberapa langkah dan akan memakan waktu setidaknya satu hari penuh untuk menyelesaikannya. Pemahaman dasar pembuatan sosis secara umum juga dibutuhkan. Rempah-rempah untuk sosis ring Jerman dapat dibeli secara terpisah di sebagian besar toko kelontong atau sebagai bagian dari kit dari toko barang olahraga.

Hal yang Anda Butuhkan

4 pon daging sapi tanpa lemak
1 pon bahu babi
Penggiling daging
Stuffer sosis
Kit bologna cincin Jerman, atau
12 ons air es
1/2 cangkir tepung gandum utuh
1 1/8 sendok teh food grade saltpeter
6 sendok makan gula merah tua

8 sendok teh ketumbar yang tidak disantap
4 1/2 sendok teh lada hitam bubuk kasar
1 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
Selubung sosis kolagen 40mm atau selubung sosis bundar sapi
Perokok
Panci besar
Termometer daging
Pena kayu

Siapkan Daging

Potong daging sapi dan babi menjadi kubus 2 inci, bungkus dengan bungkus plastik dan dibekukan sebagian. Saat kubus berada di dalam freezer, letakkan bagian penggiling penggiling daging Anda dalam freezer untuk mendinginkannya. Ini akan membuat penggilingan daging lebih mudah.

Pasang penggiling dan giling kubus daging menggunakan piring 1/8 inci. Gunakan tangan Anda untuk mencampurkan kedua jenis daging menjadi satu.

Ikuti petunjuk dari kit bologna untuk menyiapkan rempah-rempah, atau, jika menggunakan rempah-rempah individual, tambahkan tepung, gula, sendawa, ketumbar, lada hitam dan bubuk bawang putih ke 12 ons air es. Aduk sampai campuran tercampur rata.

Campur bumbu-bumbu ke dalam daging menggunakan tangan Anda untuk mencampur campuran di seluruh daging.

Dinginkan daging sampai dingin. Regrind, menggunakan pelat 1/8 inci.

Isi sosisnya

Rakit stuffer sosis Anda menggunakan salah satu tabung yang lebih besar.

Ikat salah satu ujung casing sosis tertutup. Masukkan ujung terbuka pada tabung isian dan kumpulkan selubung sampai ujung yang diikat rata dengan ujung tabung.

Orang Lain Sedang Membaca

Cara Membuat Bologna
Cara Membuat Pennsylvania Dutch Scrapple

Barang-barang menjadi panjang 18 inci. Potong dan ikat ujungnya.

Merokok Sosis

Dinginkan bologna. Nyalakan perokok Anda, dan tunggu hingga mencapai suhu 225 derajat Fahrenheit.

Merokok bologna ringan, menggunakan keping kayu maple untuk rasa. Gunakan sekitar 1/4 hingga 1/2 cangkir keripik basah, tambahkan hingga 1/4 gelas lebih banyak jika waktu memasak lebih lama dari 1 jam.

Terus merokok sampai bologna mencapai suhu internal 155 derajat Fahrenheit.