Cara Membuat Keju Cheddar Tajam

Membuat Tajam Keju Cheddar

Keju Cheddar berasal dari Inggris di sebuah kota bernama Cheddar. Keju Cheddar disebut sebagai cheddar sekarang, karena proses cheddaring keju cheddar yang unik. Rasa kacang yang kaya dengan tekstur semi-keras adalah keju cheddar yang terkenal. Keju Cheddar berwarna putih, kuning dari pewarna buatan. Semakin lama Cheddar semakin tajam umurnya. Resep keju cheddar ini sedikit berbeda, karena menggunakan proses pengadukan daripada memotong keju menjadi strip dan mengeringkannya. Inilah cara membuat Keju Tajam Cheddar buatan sendiri sambil menghemat beberapa jam!

Hal yang Anda Butuhkan

1 galon susu full cream
1 ons kultur starter mesofilik
1/4 tab rennet
1 sendok makan garam

ketel ganda
kain katun tipis
saringan / saringan
keju tekan

Panaskan susu hingga 90 F menggunakan double boiler. Tambahkan 1oz. kultur starter mesofilik. Aduk hingga rata dengan kocokan, biakan harus didistribusikan secara merata ke seluruh ASI. Biarkan susu matang selama 1 jam.

Masukkan 1/4 tab rennet ke dalam 3 hingga 4 sendok makan air dingin dan biarkan larut. Perlahan tuangkan rennet ke dalam susu. Aduk terus menggunakan kocokan. Aduk setidaknya 5 menit.

Biarkan susu diatur selama 1 hingga 2 jam. Setelah dadih yang keras diatur dan istirahat yang bersih dapat dipotong, ambil pisau panjang dan potong dadih menjadi 1/4 inci kubus. Biarkan dadih diatur selama 15 menit.

Perlahan-lahan naikkan susu ke 102 F. Dibutuhkan waktu 45 menit untuk menaikkan susu ke suhu ini. Sambil menunggu, aduk dadih dengan lembut sesekali agar tidak bersatu. Masak dadih di 102 F selama 45 menit. Terus aduk dadih setiap beberapa menit agar tidak lembek.

Tiriskan whey dengan menuangkan saringan berlapis kain tipis. Lakukan ini dengan cepat tanpa membiarkan dadih.

Masukkan dadih kembali ke boiler di 102 F. Pisahkan dadih yang telah kusut bersama. Tambahkan sendok makan garam dan aduk rata. Masak dadih selama 1 jam sambil diaduk sesekali.

Masukkan dadih dengan lembut ke dalam cetakan kain katun tipis.

Orang Lain Sedang Membaca

Cara Membuat Keju Cheddar
Cara Membuat Keju Cheddar di Rumah

Tekan keju sekitar 20 pon. selama 45 menit. Angkat keju dan balikkan. Tekan keju lagi sekitar 40 pon. selama 3 jam. Angkat keju dan balikkan. Tekan keju untuk ketiga kalinya sekitar 50 pon. selama 24 jam.

Hapus keju dari pers. Tempatkan keju di atas papan keju dan biarkan mengering pada suhu kamar selama 3 hingga 5 hari.

Lilin keju dan beri usia di kulkas Anda selama 3 hingga 24 bulan. Ingat, semakin lama keju semakin tajam, rasanya semakin lezat! Setiap beberapa hari balikkan keju.