Kacang mentega muda dan matang datang dalam polong termakan.
Kacang mentega, juga dikenal sebagai kacang lima, dimasak hingga bertekstur kental, kacang yang kaya rasa dan umum di masakan Selatan. Sementara beberapa pasar petani atau toko kelontong dapat menjual kacang yang sudah dikupas, kacang mentega datang dalam polong yang harus dikeluarkan sebelum dimasak. Masak kacang mentega segar secara menyeluruh sebelum memakannya karena tidak aman dimakan mentah ; mengandung sianida, yang merupakan racun. Sianida dinetralkan dan dimusnahkan ketika kacang matang.
Memilih dan Membersihkan Kacang Mentega
Kacang mentega yang perlu dikupas paling umum dipanen saat cangkangnya masih hijau tetapi buncisnya sudah matang sepenuhnya. Dalam beberapa kasus, kacang dibiarkan matang dan kering di pohon anggur, tetapi kacang ini sudah dikupas di toko-toko kelontong dan pasar. Pilih polong besar, tidak bercela, hijau pucat . Polong yang berubah warna atau menjadi lunak dan lembek sudah mulai membusuk, dan kemungkinan biji di dalamnya sudah mulai rusak.
Menembaki Kacang
Untuk mengupas kacang mentega, pegang polong kacang dengan kedua tangan dengan ibu jari di sepanjang lipatan kacang yang melengkung ke dalam . Tekan dengan lembut ke punggungan dan itu akan membelah terbuka, mengungkapkan kacang datar, lebar yang melekat pada setengahnya. Keluarkan kacang ini dengan hati-hati, letakkan dalam mangkuk dan buang cangkangnya. Ulangi proses ini sampai semua kacang telah dikupas. Bilas kacang untuk membersihkan kotoran dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es sampai Anda siap memasaknya.
Memasak Kacang Mentega yang Dikupas
Kacang mentega segar lebih cepat dimasak daripada kacang kering, terutama karena tidak ada waktu perendaman yang diperlukan. Rebus kacang mentega segar dalam cairan - kaldu, air atau anggur - untuk melunakkan dan memasak kacang. Jangan pernah merebus kacang karena hal ini dapat menyebabkan kacang menjadi pecah dan berubah menjadi tepung. Menambahkan sedikit lemak seperti dari daging asap atau ham asap memberikan rasa yang dalam serta kekayaan ekstra. Ketika sepenuhnya matang, kacang mentega segar memiliki tekstur halus, lembut yang cocok dengan saus yang kaya dan beraroma. Sementara bahan-bahan asam seperti saus tomat atau jus lemon dapat membantu memotong kekayaan kacang dan mencerahkan rasa hidangan, tambahkan hanya di bagian paling akhir. Terlalu dini dan mereka dapat menyebabkan kulit kacang menebal, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Menyimpan Kacang Mentega
Kacang mentega yang dimasak atau baru saja dikupas dapat disimpan dalam lemari es dalam wadah tertutup selama lebih dari lima hari . Jika Anda perlu menyimpan kacang yang baru dikupas lebih lama, rebus dan bekukan di dalam tas freezer. Disimpan dengan benar, mereka bisa bertahan dua hingga tiga bulan di dalam freezer.
