Pilih okra segar yang tersedia untuk rasa paling tidak lendir dan terbaik.
Dengan rasanya yang segar dan halus, okra dapat menjadi lauk superstar, selama Anda mengikuti beberapa trik persiapan untuk meminimalkan lendir - lendir terkenal yang membantu mengentalkan gumbo dan dapat menakut-nakuti koki berpengalaman bahkan jauh dari menggunakan okra dengan sendirinya. Memasak okra tidak harus menjadi proses yang rumit atau sulit; cukup kukus dan kenakan dengan topping favorit Anda atau saus untuk gaya baru klasik Selatan.
Memilih dan Mempersiapkan Pod
Pilih polong okra hijau segar dan cerah yang panjangnya kurang dari 3 inci untuk hasil terbaik dan terlezat. Buahnya harus empuk dan garing. Buah okra yang lebih besar dan okra yang lebih tua cenderung lebih keras dan matang lebih ramping daripada buah yang lebih kecil dan lunak. Bersihkan okra dengan menggosok bagian luar setiap pod dengan sikat sayur kaku di bawah air dingin. Potong batang dan tutupnya dari setiap polong, tetapi hindari memotong ke dalam polong, yang melepaskan jus berlendir.
Kurangi kemungkinan berakhir dengan okra kukus berlendir dengan merendamnya dalam larutan 1 cangkir cuka dicampur dengan 1 liter air selama sekitar 1 jam. Tepuk-tepuk okra sampai kering dan biarkan sampai suhu kamar sebelum mengukusnya. Hindari terlalu banyak mengukus steamer dan tunggu untuk memberi garam okra sampai tepat sebelum Anda menyajikannya.
Kompor Mengepul
Untuk mengukus okra di atas kompor, tambahkan 1 hingga 2 inci air ke panci atau panci dengan tutup yang pas. Tempatkan keranjang pengukus di panci. Jika perlu, buang kelebihan air untuk memastikan ketinggian air di bawah alas keranjang pengukus. Atur wajan di atas kompor dengan api besar. Setelah air mendidih, tambahkan okra ke keranjang pengukus, letakkan tutupnya di wajan dan kecilkan api menjadi sedang. Kukus okra selama kurang lebih 5 hingga 6 menit, sampai berwarna hijau cerah dan lembut. Kuras okra sebelum digunakan. Jika Anda mengukus okra beku, hanya perlu 3 hingga 4 menit karena sudah matang. Memucat, atau merebus okra sebentar sebelum memasukkannya ke dalam air es, adalah bagian dari proses pembekuan okra segar.
Microwave Mengukus
Jika Anda tidak ingin mengeluarkan panci dan wajan, cobalah microwave mengukus okra. Tidak hanya membuat gelombang mikro okra cepat dan mudah, Marian Morash, penulis buku The Victory Garden Cookbook, lebih menyukai metode ini. Karena Anda menggunakan lebih sedikit air, okra kukus cenderung tidak terlalu berlendir dan lebih kering daripada okra yang dikukus di atas kompor. Tempatkan okra di piring yang aman untuk microwave hanya dengan air yang menempel di polong. Tutup piring dan okra segar dengan microwave pada suhu tinggi selama sekitar 5 hingga 6 menit. Jika Anda menggunakan okra beku, rebus dengan microwave selama sekitar 2 menit.
Menggunakan Steamed Okra
Salah satu cara paling sederhana untuk menyajikan okra kukus adalah dengan sedikit mentega cair dan garam laut. Pilihan lain adalah melemparkan okra kukus dengan saus, seperti saus lada merah panggang yang dibuat dengan kombinasi paprika merah panggang, tahini, peterseli, bawang putih, dan jus lemon segar.
Gagasan lain termasuk mengirisnya dan menambahkannya ke quiches atau omelet bersama dengan tomat untuk rasa seimbang. Anda juga bisa menambahkan irisan okra kukus ke nasi dan sayuran aromatik untuk membuat isian tomat atau paprika sebelum memanggang sayuran isi pada suhu 400 derajat Fahrenheit selama kurang lebih 10 menit.
