Pecan yang dikupas atau tidak, mentah atau dipanggang, dapat bertahan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun jika Anda menyimpannya dengan benar. Namun, simpanlah dalam kondisi yang salah, dan mereka akan cepat tengik, memanjakan rasa mereka atau bahkan membuat mereka tidak aman untuk dimakan. Kunci untuk penyimpanan kemiri yang tepat adalah menjauhkan kacang dari faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan.
Mempersiapkan Kacang
Cara Anda mempersiapkan kemiri akan memengaruhi masa simpannya. Kemiri utuh dalam cangkangnya akan bertahan lebih lama dari kacang yang dikupas. Kacang pecahan yang retak atau cincang akan bertahan lebih lama daripada pecan dengan cangkangnya dihilangkan; semakin banyak daging kacang yang terpapar ke udara, semakin cepat kemiri menjadi tengik . Ketika pecan menjadi tengik, kandungan minyaknya berubah menjadi asam, memengaruhi rasanya.
Pengatur suhu
Tidak ada yang membuat pecan menjadi tengik lebih cepat daripada panas; peningkatan suhu hanya lebih dari 10 derajat dapat mengurangi umur simpan pecan menjadi dua. Ini sebabnya pecan bakar atau manisan cenderung tidak bertahan selama kacang mentah. Untuk mempertahankan kemiri selama mungkin, simpan di tempat yang sejuk . Pendinginan sangat ideal; pecan yang disimpan di bawah 40 derajat akan tetap segar selama satu tahun atau lebih.
Kemasan yang tepat
Kontak dengan udara, uap air atau bau dapat merusak kualitas kemiri dengan cepat. Seperti banyak kacang, pecan menyerap bau dari zat lain yang bersentuhan dengannya, sementara kadar air yang tinggi mempercepat kerusakan. Agar kemiri Anda tetap segar, simpan dalam wadah kedap udara seperti tas freezer besar atau bak plastik yang bisa ditutup kembali.
Kemiri beku
Kemiri dalam freezer akan bertahan lebih lama dari kemiri yang didinginkan. Kemiri tanpa kulit yang disimpan pada suhu 32 derajat atau di bawahnya akan bertahan hingga empat tahun. Lelehkan pecan beku secara perlahan dengan membiarkannya hangat hingga mencapai suhu kamar saat Anda siap menggunakannya. Proses ini, yang disebut tempering, akan membantu kacang mempertahankan kualitasnya dengan melindunginya dari kondensasi yang jika tidak akan terbentuk pada kacang pecan dingin.
