Porterhouse steak adalah dua jenis otot yang dipisahkan oleh tulang.
Steak kedai bir terdiri dari dua jenis daging dibagi dengan tulang. Di sisi besar, kedai bir adalah strip steak, yang merupakan otot luar steer, sedangkan sisi kecil adalah tenderloin, atau otot bagian dalam. Porterhouse steak, yang paling baik disiapkan di atas panggangan atau dipanggang, adalah salah satu steak tingkat tinggi, sehingga mereka biasanya tidak memerlukan banyak tender untuk membujuk rasa.
Remas itu. Letakkan daging di antara kertas lilin atau bungkus plastik dan gunakan palu pelunak, bagian bawah wajan atau benda tumpul lainnya untuk melunakkan steak. Berhati-hatilah untuk bermanuver di sekitar tulang di tengah kedai bir.
Potonglah. Skor daging dengan pisau tajam sebelum dimasak. Selalu potong serat. Ini adalah cara yang baik untuk melunakkan steak dengan lembut - meskipun dapat membuat jus keluar selama proses memasak - jadi gunakan metode ini saat waktu memasak minimal, untuk steak langka atau sedang-langka.
Garam itu. Menerapkan garam secara bebas untuk steak satu jam sebelum memasak memungkinkan garam untuk memecah protein, sehingga protein menjebak lemak cair dan jus daging di dalam steak saat memasak. Sebelum memasak, pastikan untuk membilas garam dan mengeringkan kedai bir untuk mendapatkan rasa daging yang lengkap.
Rendam itu. Ini tidak hanya melunakkan daging tetapi juga menambah rasa. Carilah bumbu rendaman yang memuji kedai bir Anda, dan biarkan bistik di dalam bumbu hingga satu hari. Agar efektif, bumbu-bumbu harus memiliki asam untuk memecah protein dalam otot. Karena steak kedai bir dikenal karena kualitas dan rasanya, dicadangkan dengan rendaman.
