Marmer
Kue batu dihargai oleh tukang roti profesional dan penggemar membuat roti, pizza dan pai. Kerak pie dan pizza menjadi ringan dan renyah, dan menghasilkan roti roti yang ringan dan lapang karena pemanasan yang dipancarkan batu. Batu pemanggang dapat dibuat dari berbagai jenis bahan termasuk batu sabun, tanah liat, batu bata, dan marmer. Meskipun batu marmer bukan pilihan favorit, ada banyak pembuat roti amatir yang bersumpah untuk itu. Sisi positif marmer adalah bahan yang ideal untuk menggulung adonan pizza dan kulit pie.
Persiapkan adonan Anda untuk resep yang dipilih. Ratakan adonan atau kulit pai di atas batu panggangan marmer Anda atau pada lempengan marmer terpisah jika Anda mau. Permukaan marmer yang dingin dan halus membantu mencegah lengket.
Gulung adonan di atas permukaan marmer.
Bersihkan batu marmer dengan kain lembab untuk menyiapkannya untuk penggunaan kue. Jangan gunakan sabun karena marmer berpori. Sabun akan memberikan rasa yang dipanggang pada barang-barang Anda yang dipanggang.
Tempatkan loyang di oven dingin di rak paling bawah jika listrik, atau di lantai jika itu oven gas. (Oven dingin penting karena perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan batu memanggang dari bahan apa pun retak atau pecah). Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F selama sekitar satu jam.
Periksa apakah batu siap untuk dipanggang dengan menjatuhkan air di atasnya. Jika air mendesis itu siap. Anda bisa menaburkan tepung jagung di atas batu panggangan Anda untuk mencegah lengket, tetapi ini biasanya tidak diperlukan untuk marmer.
Tempatkan pizza, roti atau pai langsung di atas batu untuk dipanggang.
Biarkan memanggang batu hingga suhu kamar sebelum membersihkannya.
Petunjuk:
- Jangan gunakan ubin marmer yang biasa digunakan untuk lantai atau meja untuk membuat kue. Cara terbaik untuk membeli marmer yang sudah disiapkan untuk keperluan memanggang, seperti yang ditemukan di toko peralatan koki. Ketebalan 3/4 inci hingga 1 inci adalah yang terbaik.
- Pastikan batu pemanggang marmer tidak terlalu besar untuk oven Anda. Harus ada setidaknya 2 inci ruang terbuka di sekitarnya pada semua sisi ruang untuk memungkinkan ventilasi dan aliran panas yang tepat.
- Saat mengeluarkan batu kue dari oven, jangan letakkan di atas meja. Ketahuilah bahwa batu pemanggang akan tetap hangat untuk waktu yang lama setelah dilepas agar tidak terbakar.
- Hindari memaparkan baking stone terhadap perubahan suhu yang tiba-tiba. Ini menyebabkan retak dan pecah.
