Sebagian besar pai buah membeku dengan baik, meskipun dibuat dari buah yang sebelumnya beku.
Pai yang baru dipanggang adalah pelengkap selamat datang untuk hidangan apa pun, tetapi membawanya ke meja bisa menghabiskan waktu. Sebelum pai yang sudah jadi dapat masuk ke oven Anda, pastry harus dibuat, digulung dan dipotong, dan isian harus disiapkan dan - sering - didinginkan. Mempersiapkan beberapa pai sekaligus dan membekukannya untuk digunakan nanti adalah salah satu cara untuk menyederhanakan proses. Pai bisa dibekukan baik dipanggang atau tidak, meskipun Anda bekerja dengan buah yang sebelumnya beku.
Bahan Pembekuan Ulang
Banyak koki dan pembuat roti enggan membekukan kembali bahan-bahan yang sebelumnya telah dibekukan dan dicairkan. Ada dua alasan utama untuk ini. Salah satunya adalah bahwa pembekuan dan pencairan kembali menciptakan kemungkinan aktivitas mikroba, dan dengan itu risiko penyakit bawaan makanan. Yang kedua adalah bahwa siklus pembekuan dan pencairan berulang dapat menyebabkan tekstur makanan memburuk. Keamanan pangan jarang menjadi perhatian dalam kasus pai yang dibuat dengan buah beku, karena jamur atau bakteri apa pun kemudian terbunuh oleh proses pemanggangan. Tekstur juga tidak menjadi masalah, karena memanggang buah memiliki dampak yang lebih besar sehingga beku kembali.
Memanggang dengan Buah Beku
Ketika buah dibekukan, air yang terkandung di dalam selnya mengembang, memecah beberapa dinding sel. Ketika jus buah dicairkan keluar dari sel-sel yang rusak ini, membuat jus buah beku daripada segar. Roti harus mengimbangi itu dengan mengeringkan dan berkonsentrasi jus, atau dengan mengentalkannya dengan pati seperti tepung jagung atau tepung. Tambalan dimasak yang dibuat dengan buah beku lebih bermasalah, karena tepung jagung dan tepung melepaskan sebagian kelembaban dari isi pai setelah dibekukan dan dicairkan. Tepung tapioka dan produk pembentuk gel komersial adalah pilihan yang lebih cocok untuk kue pai itu, dan dapat dipesan dari toko pemasok roti atau penjual daring.
Pai Panggang Dingin
Angkat pai dari oven, dan biarkan dingin sebelum Anda membekukannya. Untuk menghindari kondensasi, kondensasi harus dibekukan tanpa ditutup atau ditutupi dengan longgar, kemudian dikantongi atau dibungkus satu per satu setelah dibekukan sepenuhnya. Anda dapat menghapus pai beku dari wajan jika Anda mau, atau membiarkannya di wajan untuk melindungi mereka dari kerusakan yang tidak disengaja. Pie yang dibungkus dalam kemasan kedap udara harus mempertahankan rasa dan kualitasnya selama empat hingga enam bulan di freezer Anda. Untuk memanaskan ulang pai, kembalikan ke dalam loyang dan diamkan selama satu jam pada suhu kamar. Panggang dengan suhu 350 atau 375 derajat Fahrenheit sampai sepenuhnya panas dan menggelegak, biasanya 35 hingga 50 menit.
Beku Baked vs Unbaked Pies
Apakah Anda memilih untuk membekukan pai buah Anda yang dipanggang atau tidak, sebagian besar merupakan masalah pilihan pribadi. Pai buah yang dibekukan tanpa rasa memiliki rasa buah yang lebih segar daripada pie yang dipanggang sepenuhnya, yang setelah dipanaskan kembali meninggalkan rasa buah yang dimasak hingga matang. Di sisi lain, tambalan buah sering memiliki waktu untuk meresap ke dalam kerak dasar sebelum pai yang tidak dibungkus sepenuhnya beku. Saat dipanggang, pai-pai itu akan memiliki kulit yang lembek dan pucat. Pai yang dipanggang sepenuhnya cenderung menjadi lembek, karena keraknya sudah matang sepenuhnya dan isiannya benar-benar menebal sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
