Cuka juga mencegah kulit pie tidak terlalu kecoklatan.
Pembuat roti yang ahli dapat mencapai tekstur yang lembut dan lembut dari kulit pie yang baik hanya dengan bahan dasar tepung, garam, lemak dan air, tetapi penambahan cuka membantu bahkan pembuat kue pai pertama kali membuat kulit yang bersisik. Keasaman cuka mengurangi gluten dalam adonan, membuatnya lebih keripik dan empuk. Adonan juga akan lebih mudah digulung dan menyusut lebih sedikit saat dipanggang. Beberapa resep kerak pie termasuk cuka, tetapi Anda dapat dengan mudah memodifikasi resep keluarga yang sudah terbukti benar untuk memasukkan trik ini untuk kulit kerak yang bersisik.
Hal yang Anda Butuhkan
- Resep pai kerak
- Cuka sari apel atau cuka putih
Siapkan kulit pai sesuai resep Anda sampai pada titik sebelum menambahkan air.
Ukur 1 sdt. cuka untuk setiap cangkir tepung dalam resep Anda ke dalam mangkuk kecil atau gelas ukur.
Kurangi pengukuran air es dalam resep dengan jumlah cuka. Ada 3 sdt. di setiap sdm., jadi jika Anda menggunakan 2 sdm. cuka dan resep panggilan untuk 5 sdm. air, gunakan 4 sdm. ditambah 1 sdt. air.
Tambahkan air ke dalam cuka dan aduk.
Taburkan campuran air dan cuka di atas bahan lainnya. Gabungkan dengan garpu atau spatula karet sampai semua bahan saling menempel. Jangan overmix atau kerak akan menjadi keras.
Dinginkan adonan selama setidaknya 45 menit, lalu siapkan kerak pie dan pai sesuai resep Anda.
Petunjuk:
- Dinginkan semua bahan sebelum membuat kerak pie dan menangani adonan sesedikit mungkin untuk menjaga kerak pie rapuh dan lembut.
