Jeruk mangga, berbagai oranye darah, dihargai karena rasanya yang lincah dan nada raspberry yang halus. Barisan segmen oranye berwarna merah anggur membentuk pola kisi di atas tart yang diisi puding ini.
Cal / Serv: 400 Hasil: 8 Bahan Pastry Crust: 1 c. tepung serbaguna serba guna 1 sdm. gula c. mentega 2 sdm. Pemendekan sayur 2 sdm. air es Isi Tart: 4 butir telur besar c. gula 1/2 c. jus jeruk keprok segar 1 sdm. jeruk keprok halus atau kulit jeruk Moro 1/2 sdt. ekstrak jeruk atau lemon 1 bungkus gelatin tanpa rasa 1/4 c. air 1/2 c. heavy cream Tart Topping: 3 sdm. jeli kismis merah 2 besar jeruk Moro 2 Clementines atau mandarin lainnya Bunga dan daun jeruk keprok segar (opsional) Arah- Siapkan Pastry Crust: Dalam mangkuk ukuran sedang, campurkan tepung dan gula. Dengan blender pastry atau 2 pisau, potong mentega dan potong menjadi campuran tepung sampai campurannya menyerupai remah yang sangat kasar.
- Taburkan dalam air, 1 sendok makan sekaligus, campur ringan dengan garpu sampai pastry cukup lembab untuk disatukan saat ditekan ringan. Bentuk kue menjadi bola pipih. Bungkus dan dinginkan 30 menit.
- Mempersiapkan Pengisian: Dalam panci 1 liter, dengan kocokan kawat, kocok telur, 1/3 gelas gula (gunakan 1/2 gelas jika jus jeruk keprok), dan jus jeruk keprok hingga tercampur rata. Masak dengan api kecil, aduk terus, sampai campuran mengental sedikit - sekitar 10 menit. (Jangan sampai mendidih.)
- Saring campuran ke dalam mangkuk kecil dan aduk kulit parut dan ekstrak jeruk; tutup permukaan secara langsung dengan bungkus plastik dan sisihkan hingga dingin hingga suhu kamar.
- Saat pastry sudah dingin, panaskan oven hingga 400 derajat F. Di antara 2 lembar kertas berlilin, gulingkan pastry ke putaran 12 inci. Keluarkan selembar kertas atas dan balikkan pastry ke dalam loyang tart 9 1/2-inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas, yang memungkinkan kelebihan untuk melebihi batas.
- Singkirkan selembar kertas lilin. Lipat kue berlebih di dalam sehingga berada di sekitar tepi atas dengan tepi panci; tekan pastry pada sisi untuk membuat ketebalan yang merata.
- Dengan garpu, tusuk bagian bawah kulit kue untuk mencegah penyusutan. Lapisi kerak dengan aluminium foil dan isi dengan kacang kering kering atau bobot pai.
- Kerak kue kering 15 menit; lepaskan kertas aluminium dengan kacang dan panggang kerak 15 menit lebih lama atau sampai garing dan keemasan. Kerak dingin sepenuhnya di rak kawat.
- Sementara kerak sedang dingin, dalam panci kecil, gabungkan gelatin dan air; panaskan dengan api kecil, aduk sampai gelatin larut. Aduk campuran gelatin ke dalam campuran jeruk keprok yang sudah dingin.
- Dalam mangkuk kecil, dengan mixer listrik pada kecepatan sedang, kocok krim sampai bentuk lunak; lipat menjadi campuran jeruk keprok sampai rata. Sebarkan Mengisi ke Pastry Crust dan dinginkan 2 jam atau sampai keras.
- Siapkan Topping: Dalam panci kecil, panaskan jeli dengan api kecil hingga meleleh; menyisihkan. Untuk memotong jeruk, menggunakan pisau tajam, potong kulitnya cukup dalam untuk menghilangkan semua empulur putih dan memaparkan daging. Buat potongan berbentuk V di antara selaput dan angkat ruasnya. Tiriskan di atas kertas tisu.
- Kupas Clementines dan pisahkan menjadi beberapa bagian, singkirkan semua ikatan atau membran berserat. Jika menggunakan mandarin yang memiliki biji, potong bagian-bagian yang sedikit di mana biji muncul dan peras biji dengan lembut.
- Hapus tepi panci dari tart. Tempatkan pelacur di piring saji. Atur setengah segmen oranye, dengan ujung runcing saling bersentuhan, dalam 2 baris sekitar 3 inci terpisah satu sama lain di atas tart. Tempatkan segmen oranye yang tersisa dalam 2 baris diatur pada sudut kanan (tegak lurus) ke 2 baris pertama.
- Susun ruas-ruas Clementine di sekitar tepi tart dan sisa di antara ruas jeruk. Olesi jeruk dengan jeli cair. Hiasi dengan bunga dan daun jeruk keprok, jika diinginkan. Sajikan dalam waktu satu jam setelah menambahkan topping untuk mencegah kebodohan.
