Spesialisasi restoran Chez Aurore di kota Maussanne, salad ini kaya dan cukup mengisi untuk menjadi makanan sendiri.
Cal / Serv: 138 Hasil: 4 Bahan 3 c. air 1/4 sdt. garam 1/2 pon kacang hijau ramping (haricots verts) 4 bayi artichoke 1 sdm. jus lemon 1/2 pon foie gras segar 1 sdt. minyak zaitun extra-virgin 2 kepala sedang Belgia endive 1 kepala kecil radicchio 3 c. campuran salad hijau Sprigs Basil (opsional) Minyak zaitun extra-virgin tambahan (opsional) Cuka anggur merah atau putih berusia tua (opsional) Arah- Dalam panci nonaluminum 3 liter, panaskan air dan garam hingga mendidih dengan api besar. Sementara itu, angkat dan buang ujung batang dari kacang. Tambahkan kacang ke air mendidih; kembali mendidih dan memasak kacang sampai lunak - sekitar 5 menit.
- Sementara itu, rapikan artichoke: Ambil dan buang daun hijau luar yang keras, berhenti di titik di mana daunnya setengah hijau dan setengah kuning. Potong setiap batang bahkan dengan alas; potong 1/2 inci dari setiap bagian atas. Potong artichoke memanjang menjadi dua. Gunting daun interior yang berwarna ungu atau merah muda.
- Dengan penjepit, keluarkan buncis ke saringan; sisihkan untuk mendinginkan. Tambahkan artichoke dan jus lemon ke dalam air yang sama dengan kacang yang dimasak. Panas sampai mendidih di atas api besar; masak artichoke sampai garpu-tender - sekitar 10 menit. Tiriskan artichoke dengan baik; sisihkan untuk mendinginkan.
- Dengan pisau yang sangat tajam, irisan tipis foie gras menyilang. Dalam wajan besar, panaskan 1 sendok teh minyak zaitun. Tambahkan irisan foie gras dan masak, balikkan sekali, sampai kecoklatan di luar dan baru dimasak di dalam - sekitar 4 menit.
- Untuk menyajikan, atur daun endive, mode-bicara, di atas 4 piring salad; bagilah radicchio dan sayuran hijau di antara piring. Potong setiap artichoke menjadi 4 irisan; bagilah potongan artichoke dan kacang hijau di antara salad. Salad top dengan foie gras hangat dan daun kemangi, jika diinginkan, dan sajikan segera. Masukkan minyak tambahan dan cuka ke gerimis di atas salad, jika diinginkan.
