Pilih kentang pati rendah untuk salad kentang.
Masak beralih ke varietas kentang rendah tepung, atau lilin, ketika mereka membutuhkan kentang untuk mempertahankan bentuknya. Jika Anda pernah membuat mangkuk salad kentang yang lembek atau disajikan dengan kentang panggang kering, Anda mungkin telah mempelajari pelajaran memasak pemula bahwa tidak semua kentang diciptakan sama. Varietas yang berbeda mengandung kadar pati dan kelembapan yang berbeda, yang memberi mereka kepadatan, tekstur dan rasa yang berbeda.
Kualitas Kentang Pati Rendah
Kentang pati rendah, juga disebut kentang lilin, tinggi kelembaban dan memiliki kadar pati rendah, yang membantu mereka menjaga bentuknya. Pikirkan pati rendah vs tepung tinggi sebagai perbedaan antara perusahaan dan lembut. Saat Anda memanggang kentang bertepung tinggi, Anda mendapatkan kentang panggang ringan dan empuk yang bisa Anda pisahkan dengan garpu. Saat Anda memanggang kentang yang mengandung pati rendah, atau berlilin, Anda mendapatkan tekstur kentang panggang yang kencang.
Ketika Kentang Rendah pati Bekerja
Kentang rendah pati benar-benar bersinar dalam hidangan yang memiliki tekstur yang kuat. Misalnya, ketika Anda menggunakan kentang pati rendah dalam sup atau semur, potongan kentang akan mempertahankan bentuknya tanpa menjadi lembek. Kentang pati tinggi cenderung hancur atau menjadi terlalu lunak saat direbus. Kentang rendah pati juga paling baik digunakan di gratin dan kentang bergigi, yang mengharuskan kentang tetap keras. Mungkin hidangan paling populer yang menyerukan umbi rendah pati, atau kentang lilin, adalah salad kentang.
Beberapa Varietas Kentang Rendah pati
Jika Anda tidak yakin jenis kentang apa yang rendah atau tinggi pati dan tidak diberi label, kentang berkulit merah adalah taruhan yang aman. Sebagian besar varietas kentang merah memiliki kandungan pati rendah hingga sedang. Varietas yang populer termasuk ibu jari merah, fingerling Prancis, Ida Rose dan red la soda.
Kentang Russet berkulit coklat yang Anda lihat dalam persediaan berlimpah di sebagian besar toko kelontong memiliki kandungan pati yang tinggi. Ubi jalar juga mengandung tepung. Kentang kuning seperti Yukon gold dan beberapa varietas merah seperti Norland red memiliki kandungan pati sedang dan bekerja dengan baik di banyak hidangan.
Bagaimana Mengenalinya Rendah dalam Pati
Jika Anda membeli kentang yang longgar atau tidak berlabel dan Anda tidak yakin itu kentang yang berlilin, ada trik mudah untuk menentukan kandungan pati. Potong salah satu kentang Anda menjadi dua menggunakan pisau dengan pisau lebar. Kentang bertepung meninggalkan residu tepung berpasir putih di pisau Anda. Kentang Anda juga akan menempel di pisau Anda. Jika Anda mengiris kentang dan pisau Anda terlihat bersih, Anda mungkin memiliki kentang yang mengandung pati rendah. Kentang rendah pati juga lebih mudah lepas dari pisau dan tidak lengket.
