Filet mignon adalah potongan steak dari tenderloin.
Tenderloin daging sapi terletak di pinggang pendek. Ini adalah potongan panjang, tebal di satu ujung, yang disebut "pantat, " meruncing ke ujung "ekor" yang tipis. Karena otot ini tidak dikerjakan oleh hewan, ia sangat ramping dan lunak tanpa adanya lemak yang berarti. Sepotong daging yang mewah dan mahal, tenderloin tidak begitu dihargai karena rasanya yang daging, melainkan karena kelembutan dan afinitasnya untuk saus yang kaya.
Panggang Utuh
Ketika disiapkan secara keseluruhan, tenderloin sering diberi label "daging sapi pinggang tenderloin panggang". Dalam bahasa Perancis disebut filet de boeuf atau chateaubriand. Di Amerika Serikat, chateaubriand umumnya mengacu pada resep yang menampilkan sepotong ganda tenderloin, bukan potongan daging itu sendiri. Panggang tenderloin digunakan dalam persiapan klasik Beef Wellington.
Steak
Paling sering potongan daging sapi ini digunakan untuk membuat steak individu yang disebut filet mignon. Istilah lainnya adalah tournedos, medali, atau steak tenderloin. Karena kemiringan luar biasa dari steak ini dan rasanya yang ringan, sering dibungkus dengan bacon, dipasangkan dengan saus red-wine, atau bahan-bahan gurih seperti jamur.
Cara membeli tenderloin sapi
Karena ini adalah potongan mahal yang disajikan pada acara-acara khusus, membayar untuk mencari tukang daging atau toko yang dikenal dengan dagingnya yang baik-baik saja. Selain memilih daging sapi terbaik yang tersedia, tukang daging dapat memotong tenderloin sesuai pesanan, berbagi tips untuk mencapai hasil yang luar biasa dan menyarankan metode untuk persiapan.
