Gnocchi kentang dengan Rag Babi

Pasta kentang dan daging babi tanah memberikan hidangan lezat ini yang terbaik dari kedua dunia.

kentang russet ukuran sedang (sekitar 3)

tepung serba guna, sendok dan diratakan, ditambah lagi untuk bekerja

telur besar, kocok sebentar

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

minyak zaitun

siung bawang putih, peras

daging babi giling

pasta tomat

Anggur Putih Kering

kaldu ayam

Peterseli daun datar segar, dicacah

daun bawang segar, cincang

tarragon segar, dicincang

Parut Parmesan, untuk disajikan

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F. Kentang ditusuk dengan garpu dan letakkan di atas loyang. Panggang sampai sangat lunak, 1 jam hingga 1 jam dan 15 menit; biarkan agak dingin. Membelah dua memanjang dan menyendok daging langsung ke pabrik makanan yang diatur di atas mangkuk (membuang kulit). Giling kentang (secara bergantian, gunakan ricer genggam).
2. Tambahkan tepung, telur, dan 1 sendok teh garam; aduk perlahan sampai campurannya menyatu (jangan dicampur terlalu banyak). Bagi adonan menjadi tiga bagian dan tutup dengan handuk dapur bersih.
3. Bersihkan loyang dengan tepung. Bekerja dengan satu potong adonan sekaligus, gulung ke dalam tali setebal 1 inci dengan tangan Anda. Potong tali menjadi potongan 1 inci dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Ulangi dengan sisa adonan. Dinginkan saat membuat saus (atau bekukan hingga 1 bulan).
4. Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk, hingga harum, 1 menit. Tambahkan daging babi dan bumbui dengan garam dan merica. Masak, potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil, sampai kecoklatan, 4 hingga 6 menit (buang lemak berlebih, jika perlu). Tambahkan pasta tomat dan masak, aduk, sampai daging babi mulai renyah, 2 hingga 3 menit. Tambahkan anggur dan didihkan sampai sebagian besar menguap, 2 hingga 3 menit. Tambahkan stok dan didihkan; hapus dari panas. Aduk peterseli, daun bawang, dan tarragon.
5. Didihkan panci besar air asin. Masak gnocchi sampai mereka mulai melayang ke permukaan, 2 hingga 4 menit; menguras. Sajikan dengan saus dan taburan Parmesan di atasnya.