Kalkun panggang tradisional dengan saus Meksiko tradisional "Pipian" yang begitu kaya sehingga Anda bisa memutuskan untuk menyimpan saus selamanya! Resep milik Chef Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Hasil: 8 Waktu Persiapan: 1 jam 15 menit Total Waktu: 4 jam 0 menit Bahan Bumbu: air 12 jambu biji kering atau cabai ancho 2 bawang putih cengkeh 1 sdm. Mexican Oregano 1 kapur 2 sdt. garam 1 daun salam 2 siung 1 sdt. merica 1/4 sdt. kayu manis tanah 1/4 c. minyak zaitun Turki: 1 garam kalkun segar Lada segar 1 bungkus daun pisang beku 2 sdm. mentega tawar Saus Pipian: 1/2 c. biji wijen 6 guajillo atau ancho chiles 3 tomat besar 1 bawang putih besar 3 siung bawang putih 2 sdt. oregano menyisakan 1/4 sendok teh. siung tanah 1/2 sdt. kayu manis tanah 3 sdm. minyak jagung atau canola 1 1/2 c. kaldu ayam atau kalkun 1 1/2 sdt. garam 3 sdt. Arah gula coklat gelap- Bumbunya: Panaskan oven sampai 350 derajat F. Rebus air dalam teko. Dalam loyang kecil, roti bakar selama 3 menit. Angkat panci dari oven dan tuangkan air mendidih ke atas cabai, timbang dengan perak untuk merendamnya; rendam selama 20 menit, lalu tiriskan. Cadangan 6 cabai untuk Saus Pipian.
- Dalam blender atau food processor, gabungkan cabai dengan sisa bahan bumbu dan haluskan hingga halus.
- Turki: Bumbui kalkun dengan garam dan lada di dalam dan luar. Dengan menggunakan jari-jari Anda, pisahkan kulit payudara dengan lembut dari daging sejauh mungkin ke arah paha, berhati-hatilah agar tidak merobek kulit. Isi dengan lembut ruang antara daging dada dan kulit dengan setengah bumbu, pijat kulit agar daging merata. Gosokkan sisa bumbu yang tersisa di dalam rongga kalkun. Dinginkan kalkun 12 hingga 24 jam untuk direndam. Satu jam sebelum dipanggang, keluarkan kalkun dari lemari es untuk membawa ke suhu kamar.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat F. Defrost daun pisang beku dalam oven selama 2 menit untuk melunakkan. Tempatkan daun di wajan panggang. Atur kalkun di atas daun dan lipat untuk menutupi burung sepenuhnya (agar tetap lembab).
- Panggang kalkun dalam oven sampai empuk, 2 hingga 2 1/2 jam. Selama 45 menit terakhir, singkirkan daun pisang dan kalkun dengan mentega cair. Biarkan istirahat selama 15 menit sebelum ukiran. Sajikan dengan Saus Pipian.
- Saus Pipian: Panaskan oven sampai 350 derajat F. Dalam wajan, panggang biji wijen dalam oven selama 5 hingga 7 menit, hingga berwarna cokelat keemasan, wajan pengocok satu atau dua kali untuk memastikan kecoklatan merata; menyisihkan.
- Dalam blender atau pengolah makanan, kombinasikan cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, oregano, cengkeh, dan kayu manis; blender sampai halus.
- Dalam wajan tumis besar di atas api sedang, panaskan minyak. Saat minyak berdesir, tambahkan campuran cabai-tomat, aduk sampai aromatik. Tambahkan kaldu sesuai kebutuhan untuk membuat saus yang halus dan kental. Tambahkan biji wijen, garam, dan gula, aduk rata. Bumbui dengan garam dan merica, jika diinginkan. Sajikan panas dengan potongan kalkun.
