Air asin jeruk menjamin burung Carrie Morey lunak dan lembab.
Resep diadaptasi dari Callie's Biscuits & Southern Traditions oleh Carrie Morey. Hak Cipta 2013 oleh Carrie Morey. Dicetak ulang atas izin Atria Books, Divisi Simon & Schuster Beli buku itu
Cal / Serv: 725 Hasil: 12 porsi Waktu Persiapan: 0 jam 40 menit Total Waktu: 4 jam 45 menit Bahan 2 lemon Jus 1 lemon 1 1/2 c. Garam halal 1/2 c. gula 1 sdm. lada utuh 1 kalkun segar 1/2 batang mentega 8 daun sage segar 2 sdm. minyak zaitun 3 wortel 3 tangkai seledri 2 bawang bombai Lada segar (resep berikut) Saus kalkun menetes 2 sdm. tepung serba guna 1 c. kaldu ayam Garam Kosher Lada segar 2 sdm. mentega 1/2 sdt. Daun thyme segar Arah- Dalam panci yang cukup besar untuk menahan kalkun, dengan api besar, bawalah 2 gelas air, irisan lemon, garam, gula, dan merica hingga mendidih. Angkat panci dari api dan tambahkan 2 galon air es dan jus lemon. Rendam kalkun, tutup panci, dan dinginkan setidaknya selama 6 jam atau hingga semalam.
- Angkat kalkun brined dan bilas dengan air dingin. Pindahkan kalkun ke rak kawat, dengan tisu diletakkan di bawahnya, untuk ditiriskan; keringkan kulit dengan handuk kertas.
- Jalankan jari-jari Anda di bawah payudara kalkun dan kulit paha untuk mengendur. Kerjakan irisan mentega dan daun sage di bawah kulit. Keringkan kulit lagi dengan tisu, lalu gosok dengan minyak.
- Tempatkan wortel, seledri, dan bawang di wajan panggang yang dangkal; tempat kalkun di tengah. Taburi dengan merica. Dinginkan setidaknya 2 jam atau sampai semalam. Keluarkan dari kulkas 2 jam sebelum memasak.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F. Jika ada cairan yang terkumpul di dalam pemanggang, keluarkan dengan baster. Selipkan sayap kalkun di bawah burung dan ikat kaki bersama-sama dengan benang dapur. Tempatkan kalkun di dalam oven. Turunkan suhu ke 350 derajat F. Panggang selama 1 jam, lalu olesi dengan jus pan. (Jika payudara terlalu cepat kecokelatan, tutup dengan kertas timah.) Putar panci dan lanjutkan memanggang, olesi kalkun setiap 30 menit, hingga termometer membaca instan mencapai 165 derajat F ketika dimasukkan ke bagian paha paling tebal, 21/2 hingga 3 jam lagi.
- Pindahkan kalkun ke talenan dan biarkan 30 menit sebelum ukiran. Cadangan tetesan untuk saus, jika diinginkan.
- Untuk membuat saus: Tambahkan tepung ke dalam wajan panggang dan masak di atas api sedang, gosok bit yang kecokelatan dari bagian bawah wajan, sampai campuran berubah menjadi cokelat yang kaya, 5 hingga 8 menit.
- Perlahan tambahkan kaldu ayam dan aduk sampai kental, tambahkan kaldu lebih banyak jika diperlukan. Tambahkan garam halal dan lada segar secukupnya.
- Aduk mentega sampai meleleh. Tambahkan daun thyme segar, jika diinginkan.
