Bagi kita yang lahir dan besar di Selatan, barbekyu adalah urusan serius. Kami memiliki pendapat yang kuat tentang di mana orang dapat menemukan barbekyu terbaik, dan kami merencanakan acara sekitar memakannya. Tetapi dengan hal itu dikatakan, sebagian besar dari kita belum mendedikasikan satu bulan penuh kehidupan kita untuk belajar, memasak, dan mencicipi barbekyu setiap hari — dan itulah yang dilakukan oleh kelompok mahasiswa South Carolina ini.
Dalam kursus yang dikembangkan oleh dua anggota fakultas di Wofford College di bagian selatan Carolina, mahasiswa sarjana menghabiskan tiga jam sehari, lima hari seminggu, mempelajari dan mempraktikkan seni barbekyu, menurut Southern Living . Kursus selama sebulan adalah bagian dari program Sementara Wofford College, di mana siswa mengambil satu kursus selama seluruh bulan Januari.
David Alvis dan Pelatih Eric Nash merancang kursus dalam dua bagian utama. Pertama, siswa mempelajari sejarah barbekyu di Selatan, membaca sekitar 60 halaman semalam dari buku-buku seperti Barbecue: The History of an American Institution , Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue , dan The History of South Carolina Barbecue.
"Kami ingin mengajarkan sejarah terlebih dahulu, sehingga siswa akan belajar bahwa makanan bukan hanya hal yang abstrak, " kata Alvis kepada Southern Living. "Itu bagian dari budaya, bagian dari komunitas."
Bagian kedua dari kursus ini berfokus pada teknik memasak langsung. Setiap siswa berlatih menyiapkan, memasak, dan menyajikan satu potong daging per minggu, yang kemudian diberi peringkat pada skala 10 poin untuk eksekusi dan kreativitas.
Tujuan kelas berubah seiring waktu ketika Alvis menyaksikan para siswa membuat kesalahan pada awalnya, dan kemudian belajar dan meningkat. Sementara niat pertamanya adalah untuk mengubah kelompok sarjana menjadi koki barbekyu profesional, Alvis segera menyesuaikan harapannya. "Saya menyadari itu gila. Ada beberapa bencana. Mereka hampir membakar panggangan saya, " kata Alvis . "Jadi tujuan saya menjadi lebih untuk membantu siswa menghargai makanan tidak hanya karena rasanya, tetapi untuk konteks budayanya."
Di akhir kursus, yang mencakup pembicara tamu dan perjalanan ke tempat barbekyu lokal, para siswa berpartisipasi dalam sebuah kompetisi di mana mereka memperlakukan daging babi dalam berbagai bir yang disediakan oleh tempat pembuatan bir lokal RJ Rockers. Kompetisi diadakan di tempat pembuatan bir untuk uji rasa di seluruh komunitas.
Sekarang setelah kursus Interim berakhir, Alvis dan Nash memiliki rencana untuk menawarkannya setiap tahun. Bagi kita yang tidak dapat pindah ke Spartanburg dan mendaftar di kelas sebelum 2019, kita harus tetap mengasah teknik barbekyu terbaik kami di rumah.
(h / t Kehidupan Selatan)
Ikuti Country Living di Facebook.
