Semangkuk gumbo
Gumbo filé adalah unsur penting dalam masakan Creole dan Cajun. Gumbo filé, atau bubuk filé, adalah daun kering dari pohon sassafras yang digiling halus. Selain sifatnya yang menebal, ia menambahkan sedikit rasa berasap atau sedikit rasa seperti root beer pada makanan. Meskipun tidak ada yang bisa menggantikan rasa halus yang diberikan oleh gumbo filé, sejumlah bahan bisa digunakan sebagai pengental.
Pertimbangan
Saat menebal gumbo dengan pengganti bubuk filé, ingat bahwa filé ditambahkan oleh diner di meja. Karena tiga alasan, bubuk filé jarang ditambahkan ke gumbo oleh si juru masak: Bubuk menjadi berserabut dan tidak menarik ketika dipanaskan, tidak semua orang menyukai rasa dan aromanya yang khas, dan beberapa orang menyukai gumbo mereka lebih tebal daripada yang lainnya. Ingatlah alasan terakhir ini ketika menggunakan pengganti, agar Anda tidak terlalu mengental gumbo, karena sebagian besar pengganti harus ditambahkan selama proses memasak.
Okra
Okra, pod benih dari tanaman Abelmoschus esculentus, adalah bahan standar dalam kebanyakan resep gumbo. Saat dimasak, okra memancarkan bentuk serat berlendir yang mengentalkan cairan apa pun yang dicampur dengannya. Zat kental ini membuat okra dapat diterima sebagai pengental menggantikan gumbo filé. Okra ekstra untuk penebalan harus ditambahkan setiap kali Anda menambahkan okra yang sudah ada dalam resep.
Kanji dr tepung jagung
Bubur tepung jagung dicampur dengan air dapat digunakan untuk mengentalkan gumbo Anda sebagai pengganti bubuk filé. Ini hambar dan tidak akan mengubah rasa gumbo Anda. Pengental ini harus ditambahkan sesaat sebelum disajikan, karena mengental sangat cepat. Satu sendok makan tepung jagung dicampur dengan jumlah air dingin yang sama akan mengentalkan 1 cangkir cairan. Karena tepung jagung cenderung menggumpal dengan cepat, kocok tepung jagung perlahan-lahan ke dalam gumbo Anda, perhatikan baik-baik untuk menghindari penebalan rebusan yang berlebihan.
Ararut
Seperti tepung jagung, garut harus dicampur menjadi bubur dengan jumlah air yang sama dan ditambahkan ke gumbo sebelum disajikan. Garut memiliki rasa netral dan lebih tahan terhadap pembekuan, menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada tepung jagung jika Anda berencana untuk membekukan beberapa gumbo untuk nanti.
Roux
Roux juga digunakan untuk penebalan gumbo, jadi membuat ekstra dapat memberikan Anda konsistensi yang Anda inginkan. Itu dimasak dulu; sayuran, makanan laut, dan bahan-bahan lainnya ditambahkan setelah roux disiapkan. Masak kombinasi mentega dan tepung yang sama hingga tepung menjadi gelap dan bergabung sepenuhnya dengan lemak. Tergantung pada tingkat keahlian Anda dan jenis gumbo, Anda akan menginginkan roux berwarna cokelat, merah-coklat, atau bata untuk gumbo Anda. Roux yang dibuat dengan baik menambah rasa pedas yang khas pada rebusan. Ingatlah bahwa semakin gelap roux, semakin kecil kemampuannya.
