Minyak hanyalah satu dari banyak bahan yang bisa digunakan untuk membuat saus salad yang lezat. Tentu, itu menambah rasa halus dan menarik tubuh ke pakaian Anda, tetapi juga menambahkan sejumlah besar lemak dan kalori untuk salad sehat Anda. Siapkan segumpal salad dressing bebas minyak yang membuat lidah Anda bernyanyi dengan menggabungkan bumbu segar dan bumbu dengan cuka atau jus jeruk dan pengganti minyak untuk membuatnya melekat pada sayuran Anda.
Pengental
Untuk mengimbangi viskositas yang ditambahkan minyak pada saus salad, Anda dapat mengganti salah satu dari bahan pengental berikut:
- Co ** rnstarch: ** Campurkan 1 sendok teh tepung jagung dengan 1/2 gelas air atau kaldu dalam panci. Didihkan campuran di atas api sedang-tinggi dan didihkan sampai cairan bening dan mengental. Biarkan hingga dingin sebelum digunakan.
- Air Memasak: Para penulis buku No More Bull merekomendasikan menggunakan sisa cairan memasak yang didinginkan setelah memasak kentang, kacang buncis atau kacang cannellini untuk mengentalkan saus di tempat minyak.
- Xanthan Gum: Bahan ini sering digunakan untuk menggantikan gluten dalam memanggang bebas gluten. Digunakan di sini, ini memberikan penebalan dan emulsifikasi menggantikan minyak. (Ref 2, halaman 298) Untuk menggunakannya sebagai pengganti minyak dalam saus salad Anda, tambahkan 1/8 hingga 1/4 sendok teh permen xanthan untuk setiap 1 sendok teh cairan yang digunakan dalam resep saus salad Anda. (Ref 3)
Moster
Sama seperti mustard dapat digunakan dalam balutan berbahan dasar minyak untuk mengemulsi minyak dan cuka, itu dapat menambah rasa dan tubuh pada pembalut salad bebas minyak tanpa lemak ekstra. Gunakan mustard Dijon untuk rasa kicky, atau gunakan mustard kuning sederhana untuk rasa yang lebih halus. Untuk membuat saus mustard, campurkan 1/3 cangkir mustard dengan 1/4 cangkir cuka, 1/2 sendok teh pemanis, 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk dan 2 sendok makan air. Blender campuran dalam blender, food processor atau dengan blender tangan dan bumbui dengan garam.
Pure buah
Sama seperti pure buah dapat digunakan untuk menggantikan lemak dalam memanggang, Anda juga dapat menggunakannya sebagai pengganti minyak dalam saus salad Anda. Beberapa contoh termasuk labu kalengan dan saus apel. Untuk setiap 3 sendok makan cuka, cobalah memadukan sekitar 1/4 cangkir saus apel tanpa pemanis. Bumbui campuran dengan bumbu atau bumbu favorit Anda, seperti jintan, garam, dan merica. Mainkan manisnya dengan sirup maple kecil, atau tambahkan tendangan rempah-rempah dengan sedikit cabe rawit dan beberapa bawang putih cincang.
Pemotong Kacang
Tambahkan tubuh dan rasa ke dalam saus Anda dengan menggabungkan bahan-bahan Anda dengan mentega kacang yang kaya protein dan bukan minyak. Meskipun banyak resep membutuhkan sedikit minyak tambahan, Anda dapat meninggalkannya tanpa mengorbankan kualitas atau rasa. Misalnya, untuk membuat saus kacang Asia, campurkan 1/4 cangkir mentega kacang dengan jumlah air yang sama, 1 sendok makan cuka, 2 sendok makan jeruk nipis atau jus lemon, 1 sendok makan kecap asin, 2 siung bawang putih, 3 sendok makan madu dan 1 sendok makan madu untuk 2 sendok makan jahe segar. Tambahkan serpihan paprika merah yang dihancurkan atau sedikit Sriracha untuk panas, jika diinginkan.
Tahini
Diakui, ini bisa sedikit menipu karena banyak merek, dan bahkan tahini buatan sendiri, mengandung sedikit minyak untuk kelancaran. Ini menambah kedalaman rasa dan kualitas krim ke saus salad Anda tanpa minyak tambahan, meskipun - membuatnya layak disebutkan. Untuk membuat saus tahini yang tajam dan kaya, gabungkan 2 sendok makan tahini dengan 1 sendok makan jeruk nipis atau jus lemon, 3 sendok makan jus jeruk segar, 1 sendok makan cuka sari apel, 2 sendok teh Dijon mustard, 2 sendok makan sirup maple atau madu madu, dan garam dan merica secukupnya. (Ref 4) Idealnya, campur bahan bersama-sama dengan blender atau blender perendaman untuk konsistensi optimal. Tambahkan ekstra beraroma, seperti rempah-rempah, jahe segar atau bawang putih untuk memvariasikan rasa saus tahini Anda.
Bahan creamy
Saat Anda ingin menambahkan krim dan kekayaan ke dalam saus Anda tanpa minyak atau susu, cobalah menambahkan salah satu bahan krim berikut untuk mengentalkan saus Anda:
Alpukat: Sedikit berjalan jauh saat Anda menggunakan alpukat untuk membuat saus yang cepat dan lembut. Tukar minyak dengan resep saus Anda dengan 1/4 alpukat. Blender dengan jus jeruk atau cuka, rempah-rempah, garam dan merica untuk saus cepat.
Tahu Silken: Kitchn merekomendasikan untuk mencampurkan sedikit tahu sutra dengan cuka dan rempah-rempah favorit Anda untuk membuat saus krim yang beraroma krem.
Yogurt: Yoghurt Yunani, khususnya, membantu menambah ketebalan dan tubuh pada pakaian Anda selain memberi rasa krim dengan aroma halus. Tambahkan sesendok atau dua ke bahan lain untuk membuat apa pun dari saus Caesar ke peternakan, dewi hijau, madu mustard atau dressing biji poppy.
